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藕燉排骨什么時候放藕?蓮藕燉很久還是硬什么原因

大眾健康網(wǎng) 2021-11-10 11:06 湖藕藕燉排骨做法

排骨燉藕做法簡單,味道鮮咸,是一道男女老少皆宜的家常湯菜,食用具有較高的營養(yǎng)價值,有補(bǔ)血補(bǔ)鈣、美容養(yǎng)顏、健脾益胃等功效,適宜貧血缺鈣、脾胃消化功能不好等人群食用??梢钥纯创蟊娊】稻W(wǎng)帶來的介紹哦!

全文目錄

1、湖藕怎么做燉得爛

2、藕燉排骨什么時候放藕

3、蓮藕燉很久還是硬什么原因

湖藕怎么做燉得爛

1、選擇粉藕

粉藕是比較面的紅蓮藕,淀粉含量比較高,很容易燉爛,煲湯后吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的,淀粉含量比較低,怎么燉都不爛,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌。

2、高壓鍋燉煮

高壓鍋使用壓力燉藕,會讓蓮藕容易爛的快,而且煲湯時間短,只需20分鐘即可。

3、鹽水浸泡

鹽水浸漬過的蓮藕,其細(xì)胞會因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水,鹽腌過后再用水煮,藕的細(xì)胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。

4、小蘇打腌制

蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘,直接下鍋,不用漂洗,蘇打可以幫助蓬松食物,讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。

藕燉排骨什么時候放藕

根據(jù)自己口感選擇放藕的時間。

1、對于喜歡吃軟面藕的人群來說,可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮,煮好之后就是十分軟粉的口感。

2、對于喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說,則可以先將排骨放入高壓鍋里面燉熟,然后再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了,出鍋之后再撒上鹽、蔥花等進(jìn)行調(diào)味即可。

蓮藕燉很久還是硬什么原因

藕沒有選好。

蓮藕有脆和粉兩種口感,脆藕不適合燉湯,煮好后口感仍是偏脆硬的,不粉,像沒熟一樣,而粉藕淀粉含量更高,適宜煲湯,煲湯后吃起來會感覺粉粉的。

建議日常從外觀進(jìn)行區(qū)分脆藕和粉藕,如脆藕顏色比較白,皮薄,里面的孔是九孔,這種蓮藕清脆可口,甜嫩多汁,淀粉的含量很少,喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。

而粉藕的外皮比較粗糙,顏色多呈褐色或粉色,體型短粗,切開后里面是七孔,七孔的藕生吃的話會比較苦澀,它的淀粉含量比較高,適合煲湯或是做成藕泥,對于那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說,粉藕就比較適合了。

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