鍋盔是一種經(jīng)過(guò)烘烤而成的面餅，我們平時(shí)也可以在家里自己做著吃，很多朋友在發(fā)面的時(shí)候不知道鍋盔應(yīng)該怎么正確發(fā)面，這其實(shí)很關(guān)鍵，決定鍋盔做出來(lái)后面餅的口感，下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解怎么做鍋盔吧！

本文目錄

1、鍋盔來(lái)自于哪里

2、鍋盔怎樣發(fā)面才能松軟？

3、河南鍋盔發(fā)面的方法

鍋盔來(lái)自于哪里

鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈(zèng)的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。

人常說(shuō)，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛(ài)的面食，張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點(diǎn)。

鍋盔怎樣發(fā)面才能松軟？

食材：水185克、酵母2.5克、面粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根

1、溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發(fā)酵檔，摸著有溫度了可以關(guān)開(kāi)關(guān)繼續(xù)在烤箱發(fā)酵，到原來(lái)兩倍大。

2、取一半發(fā)面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點(diǎn)油，放容器里醒著。

3、肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起

4、取一份面團(tuán)按扁（邊上略?。?，包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個(gè)。

5、另用生抽一點(diǎn)點(diǎn)，白糖一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)汁，抹在面團(tuán)上，慢慢抖動(dòng)拉伸，過(guò)幾分鐘再重復(fù)拉伸，撒上白芝麻

6、烤盤鋪錫紙，抹油，把面坯擺好，最后一遍拉伸并按扁，面上抹油。

7、放入烤箱中層，190度上下火，20分鐘，約10分鐘把烤盤換個(gè)邊，在過(guò)幾分鐘用夾子把鍋盔翻面，時(shí)間到，又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。

河南鍋盔發(fā)面的方法

河南鍋盔非常大，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個(gè)是過(guò)于厚會(huì)導(dǎo)致中心粘牙，另一個(gè)是如果水多會(huì)導(dǎo)致塌陷，不美觀。

和面方法：面粉選中筋500克，水220克（冬天用30度溫水），雞蛋一個(gè)，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。揉勻發(fā)酵以后即可制作。