很多人都在家里自己燉過牛肉，不過燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)又老又柴，而且吃起來(lái)的時(shí)候還總會(huì)塞牙，讓人非常不爽，其實(shí)燉牛肉的烹飪方法并不難，不過很多人卻沒有掌握正確的方法和技巧，下面，和大眾健康網(wǎng)一起了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉會(huì)越煮越老嗎

2、牛肉為什么會(huì)越煮越老

3、牛肉里面加什么容易煮爛

牛肉會(huì)越煮越老嗎

會(huì)， 牛肉煮的的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則是會(huì)導(dǎo)致牛肉被越煮越老的，因?yàn)榕Ｈ庵泻幸欢ǖ牟菟嵛镔|(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，那么就會(huì)導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實(shí)是會(huì)越煮越老。

牛肉為什么會(huì)越煮越老

主要有以下原因， 牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長(zhǎng)時(shí)，那么隨著時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況， 其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，那么也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正?，F(xiàn)象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

牛肉里面加什么容易煮爛

1、茶葉

茶葉中含有一定量的鞣酸，燉牛肉的時(shí)候，將其放進(jìn)去一起出，那么不僅可以讓牛肉熟的更快，同時(shí)還可以幫助牛肉去除腥味。

2、山楂

山楂含有一定的有機(jī)酸，這種物質(zhì)可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，其次山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味，一般1斤牛肉配上2-3顆山楂即可。

3、冰糖

生活中很多人燉牛肉的時(shí)候，會(huì)往里面加一些冰糖，這樣可以讓牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調(diào)味，亮麗顏色的功效。

4、姜汁

將生姜榨成汁，然后在燉煮牛肉之前，將姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓勻，再腌制約1小時(shí)左右再燉煮，可以讓牛肉容易燉爛。