在我們的日常生活中每天都離不開各種美食。米飯、面食、換著花樣的吃，特別是對(duì)我這種地地道道的北方人，面食更是不可或缺。一提到發(fā)面食品，經(jīng)常做面食的人都聽說過酵母和泡打粉這兩種發(fā)酵劑。既然兩種都屬于面食的發(fā)酵劑，那到底什么時(shí)候用？用哪個(gè)？兩種可以同時(shí)使用嗎？別著急，下面一起來看看大眾健康網(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、泡打粉是干嘛的

2、泡打粉和酵母的區(qū)別

3、泡打粉能不能用酵母代替

泡打粉是干嘛的

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是蘇打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一種快速發(fā)酵劑，泡打粉在接觸水時(shí)，酸性和堿性粉末同時(shí)溶于水中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，在加熱的過程中會(huì)釋放出更多氣體，從而達(dá)到膨脹松軟的效果，泡打粉根據(jù)其反應(yīng)的速度不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉以及雙側(cè)反應(yīng)泡打粉。

泡打粉和酵母的區(qū)別

泡打粉是發(fā)酵是因?yàn)槠溆鏊蚴羌訜岬臅r(shí)候會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳從而使食物在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)蓬松的狀態(tài)。而酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，利用微生物發(fā)酵，這些微生物對(duì)人體并沒有壞處，在一定的溫度和濕度下，酵母會(huì)大量繁殖，把淀粉分解成麥芽糖、葡萄糖，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起到發(fā)制面團(tuán)的作用。酵母粉是利用生物發(fā)酵的原理，沒有化學(xué)成分的參與，所以酵母粉比泡打粉更好。

泡打粉能不能用酵母代替

可以的。

泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是為了使面團(tuán)發(fā)酵。泡打粉是用小蘇打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物質(zhì)，是一種復(fù)合膨松劑，其發(fā)酵的原理是利用其遇水和加熱時(shí)發(fā)生酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)膨脹，這是一種化學(xué)反應(yīng)；而酵母是一種微生物，其生長繁殖能分解麥芽糖和葡萄糖等，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得面團(tuán)膨脹，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉發(fā)酵受溫度和濕度的影響，需要發(fā)酵的時(shí)間也比泡打粉更長。