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腌酸菜不酸怎么回事？酸菜太酸了怎么辦？

大眾健康網(wǎng) 2022-10-24 12:28 酸菜烹飪 大中小

老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵。那么，腌酸菜不酸怎么回事？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

本文目錄

1、腌酸菜不酸怎么回事

2、酸菜太酸了怎么辦

3、豬大腸炒酸菜的做法

腌酸菜不酸怎么回事

可能是鹽多了，鹽多的環(huán)境下酵母菌不易生存，咸的東西不容易變質(zhì)也是這個(gè)道理。

也可能是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環(huán)境也不易于酵母菌生存和生長(zhǎng)，氣溫要達(dá)到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。

酸菜太酸了怎么辦

如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水，先整顆的用水洗一下，然后切碎放在水里泡會(huì)，換水再泡炒的時(shí)候放點(diǎn)糖也可以中和酸味。

豬大腸炒酸菜的做法

將豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來(lái)切成小段備用。酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。然后起鍋放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起。再起鍋放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。

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