茄子，夏天最常見的蔬菜之一，我們平常吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營養(yǎng)卻不足了。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效!那怎么做好吃呢?相關知識介紹如下!

本文目錄

1、茄子怎么做更好吃?

2、炒茄子要先放油嗎?

3、炒茄子能放醋嗎?

茄子怎么做更好吃?

1、魚香茄子

材料：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

做法：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均，然后關火淋少許香油即可裝盤。

2、茄子燉土豆

材料：土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。

做法：將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。

3、蒸茄子

材料：長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴。

做法：長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現(xiàn)在蔬菜的農藥污染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了。上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現(xiàn)在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。

倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油，少許鹽攪拌均勻就可以吃了。

炒茄子要先放油嗎?

先放茄子。炒茄子的時候適當多放油的原因是：油多的時候，茄子一下鍋就能被油包裹住，首先隔絕了空氣，其次油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，炒鍋70℃，酶就大部分失去了活性。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

炒茄子能放醋嗎?

可以放醋。醋是生活中常見的一種調味品，有去腥、增香、提味等作用，而茄子是營養(yǎng)價值很高的一種蔬菜，富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養(yǎng)成分，在烹炒茄子的時候，加適量醋調味，不僅可以保持色澤，還能減少茄子中的茄堿，但要注意，醋不能放多了，以防將茄子炒黑。

總結：茄子維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，有多種食用的方式，適量吃好處很多。