我們知道,生活中我們有許多的短肥,有蠶豆淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉之類,蠶豆淀粉可以用來制作很多食物。你知道蠶豆淀粉有什么食用方法?蠶豆淀粉怎么制作?今天,就給大家講一講豌豆淀粉的制作方法和食用方法,接下來讓我們一起來看看吧。
原料配方:
準(zhǔn)備二十五千克蠶豆,0.03N氫氧化鈉,六千克水溶液。
制作方法:
1.首先將脫皮蠶豆用螺旋磨成粉,然后加入氫氧化鈉的水溶液調(diào)成漿狀物(固液重量比為1∶4),離心分離(或旋液分離器分離)。離心機(jī)為筐式、直徑32厘米、每分鐘2400轉(zhuǎn)。所得固體為粗淀粉。
2.上層清液通過調(diào)整pH、超過濾滲析等操作得到分離蛋白。
3.將粗淀粉再調(diào)成漿狀采用多層逆流旋液分離器不斷水洗、過濾。最后得純凈淀粉。在旋液器進(jìn)料室裝有75微米過濾篩。
蠶豆淀粉不宜與田螺同食。
1.蠶豆淀粉可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量,滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。
2.掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng),淀粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉過少,有起不了掛漿的作用。
3.一般來說,按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美,平時可以嘗試做做看。
上文所介紹的就是關(guān)于蠶豆淀粉的制作方法與食用方法,在平時如果想吃蠶豆淀粉的話,那么上文介紹的這些方法可以幫助到你,蠶豆淀粉確實是比較不錯的一種食材,可以制作成很多的美食,而且營養(yǎng)也非常的豐富,當(dāng)然需要講究的是,必須保證蠶豆淀粉的新鮮。
材料:
蝦仁和蠶豆,鹽,胡椒,料酒,淀粉
做法:
1、蝦仁和蠶豆都是現(xiàn)成的冰凍的,解凍一下。
2、蝦仁先放鹽,胡椒,料酒,淀粉腌一下。
3、放番茄醬,帶點甜酸味兒,熱油爆蝦,切勿炒久了。
4、蠶豆放進(jìn)去翻炒幾下,熟了即可,不要加水煮,不然蝦就不嫩了。
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