豬肝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在我們身邊有很多人都喜歡吃。適量的食用可以補(bǔ)肝明目，還可以補(bǔ)血，是很適合貧血患者，夜盲癥人群的滋補(bǔ)食材，小孩食用還能促進(jìn)身體發(fā)育。但是新鮮的豬肝腥味很重，那豬肝怎么處理才沒腥味?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、豬肝怎么處理才沒腥味?

2、怎樣煮豬肝鮮嫩不老?

3、豬肝炒之前怎么腌?

4、如何挑選好豬肝?

豬肝怎么處理才沒腥味?

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時(shí)后取出洗凈。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。

怎樣煮豬肝鮮嫩不老?

將豬肝清洗干凈，切成片狀，但不要切的太薄哦。

豬肝切好以后放在一個(gè)干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鐘。

豬肝腌制好以后加適量淀粉上漿，上漿之后倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時(shí)候一是裹住水分，二是比較嫩。

在鍋中倒入適量的油，待油熱后加入蔥，姜絲煸一下以后加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，并且變色，放鹽調(diào)味出鍋即可。

豬肝炒之前怎么腌?

腌制豬肝的時(shí)候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應(yīng)在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。

炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會(huì)比較硬，吃起來口感不會(huì)嫩。

如何挑選好豬肝?

1、外表。深紅色的豬肝而且沒有斑點(diǎn)是可以購(gòu)買的。

2、觸感。摸起來有彈性，而且沒有硬塊或者水腫，也沒有白色的物質(zhì)，這種豬肝才能去購(gòu)買。

3、內(nèi)表面。很多人喜歡去買醬豬肝，熟豬肝。關(guān)于這種豬肝的購(gòu)買，這種豬肝的表面應(yīng)該是紅褐色的，內(nèi)表面沒有蜂窩狀是正常的豬肝。

總結(jié)：炒豬肝在追求嫩的同時(shí)也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃后對(duì)人體健康不利。