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蒸饅頭用什么火候好 大火開(kāi)始中火慢蒸

大眾健康網(wǎng) 2022-12-22 00:47 蒸饅頭火候技巧

饅頭,相信很多人都不陌生,是一種常見(jiàn)的面食,其口感軟糯、味道鮮美,在北方常被作為主食。蒸饅頭看似很簡(jiǎn)單,但其實(shí)蒸饅頭不是死板的事情,需要靈活的運(yùn)用,首先要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小,當(dāng)然的,火候的掌握也是很必要的,接下來(lái)就讓我們一起來(lái)了解看看吧!

本文目錄

1、蒸饅頭用什么火候好?

2、蒸饅頭的過(guò)程中可以開(kāi)蓋嗎?

3、蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了怎么回事?

4、怎么防止蒸饅頭回縮?

蒸饅頭用什么火候好?

大火開(kāi)始,中火慢蒸。蒸饅頭的火候是具有一定的講究的,蒸饅頭的火候不宜過(guò)大也不宜過(guò)小,過(guò)高容易導(dǎo)致饅頭變糊,過(guò)小饅頭又蒸不熟,一般情況下蒸饅頭的時(shí)候建議用大火開(kāi)蒸,蒸到水開(kāi)冒氣之后轉(zhuǎn)中火蒸熟即可。

蒸饅頭的過(guò)程中可以開(kāi)蓋嗎?

一般蒸饅頭的時(shí)候,蒸籠中會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽,這些蒸汽可以幫助加速饅頭蒸熟,并且還可以使饅頭變的柔軟有嚼勁,要是中途打開(kāi)了,那么將導(dǎo)致饅頭內(nèi)外溫度有差異,從而使饅頭回縮、軟榻,嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了怎么回事?

有一部分人蒸饅頭后會(huì)看見(jiàn)饅頭癟了,其實(shí)是因?yàn)轲z頭柸形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力是而出現(xiàn)的一種情況,也就是開(kāi)鍋的瞬間,蒸籠內(nèi)的外的溫度和蒸籠外的溫度差造成的。

而一般情況下,面團(tuán)是通過(guò)酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,會(huì)在饅頭內(nèi)部形成眾多小氣孔,面團(tuán)經(jīng)蒸制后就會(huì)進(jìn)一步膨脹而制成饅頭,但是開(kāi)鍋時(shí),這種情況出現(xiàn)了絮亂,內(nèi)部氣孔受到了影響,因此出現(xiàn)了塌的情況。

怎么防止蒸饅頭回縮?

有一部分蒸饅頭之后,會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭回縮,外皮塌陷,因此建議在蒸饅頭時(shí)注意以下幾點(diǎn),避免饅頭回縮情況。

1、饅頭需醒面,有一部分人和好面團(tuán)后就直接做饅頭蒸,其實(shí)這并不正確,這樣的饅頭膨脹度較低,饅頭難以蓬松,一般建議面團(tuán)和好之后用保鮮膜蓋好,醒面1-2小時(shí)。

2、蒸好饅頭后不宜立即開(kāi)鍋,饅頭蒸好之后立即開(kāi)鍋會(huì)使饅頭溫度突然下降,出現(xiàn)回縮的情況,主要是因?yàn)閮?nèi)外氣壓不同,因此建議蒸好后等2-3分鐘,再開(kāi)鍋。

總結(jié):蒸饅頭若是一直采用的大火蒸制的話(huà),可能會(huì)出現(xiàn)饅頭塌陷的情況,這是由于在采用大火蒸制的時(shí)候,水蒸氣比較多,有可能會(huì)導(dǎo)致水蒸氣滴落在饅頭上,從而出現(xiàn)塌陷。

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