眾所周知，蒸饅頭的時候一般都是要進(jìn)行二次醒發(fā)的，因為經(jīng)過了二次醒發(fā)的饅頭會比較柔軟細(xì)滑，而沒有經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，并且吃起來會比較的堅硬，所以一般做饅頭都是建議要二次醒發(fā)饅頭的。那饅頭二次醒發(fā)多長時間合適呢？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、饅頭二次醒發(fā)多長時間？

2、發(fā)好的面團還需要揉嗎？

3、蒸饅頭停幾分鐘打開鍋最好？

4、饅頭有哪些口味？

饅頭二次醒發(fā)多長時間？

饅頭二次發(fā)酵的意思是指將醒發(fā)過一次的面團搓成條，并切成大小相等的劑子，再把劑子揉圓并蓋上濕潤的屜布，再次讓面團慢慢醒發(fā)起來的過程。一般情況下，饅頭醒發(fā)的具體時間和室溫以及面團的溫度是有密切關(guān)系的，如果溫度偏高，則二次發(fā)酵的時間會縮短一點，一般醒發(fā)15分鐘差不多就可以了。

發(fā)好的面團還需要揉嗎？

還需要再揉。通常來說，面團不是揉一遍就好了，要經(jīng)過發(fā)酵，然后再揉這樣的工序，發(fā)酵好的面團上有很多的氣孔，因此在面團發(fā)酵好后還需要將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，再進(jìn)行制作，俗稱排氣。

蒸饅頭停幾分鐘打開鍋最好？

一般建議2-3分鐘。首先蒸饅頭之后是不建議立馬開鍋的，因為氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽會迅速冷凝，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低，從而影響?zhàn)z頭伸縮率，出現(xiàn)塌陷情況，因此在蒸饅頭之后，建議停2-3分鐘再開鍋最好，此時鍋內(nèi)的氣壓有所穩(wěn)定，再開鍋并不會對饅頭外觀有所影響，另外，停2-3分鐘后的饅頭外觀光滑、蓬松度較高，口感松軟，有嚼勁。

饅頭有哪些口味？

根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。

1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

總結(jié)：饅頭二次發(fā)酵是很必要的，一般情況下醒發(fā)成功的饅頭其體積會變大一些，大約是原來的1.5-2倍大，且饅頭膨松飽滿、色澤白凈、軟硬適當(dāng)、酸味正常，略有點酒香發(fā)酵氣昧。