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饅頭二次醒發(fā)多長時間 15分鐘左右,據(jù)面團溫度室溫有差異

大眾健康網(wǎng) 2022-12-22 00:49 饅頭二次醒發(fā)時間原因

眾所周知,蒸饅頭的時候一般都是要進(jìn)行二次醒發(fā)的,因為經(jīng)過了二次醒發(fā)的饅頭會比較柔軟細(xì)滑,而沒有經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象,并且吃起來會比較的堅硬,所以一般做饅頭都是建議要二次醒發(fā)饅頭的。那饅頭二次醒發(fā)多長時間合適呢?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、饅頭二次醒發(fā)多長時間?

2、發(fā)好的面團還需要揉嗎?

3、蒸饅頭停幾分鐘打開鍋最好?

4、饅頭有哪些口味?

饅頭二次醒發(fā)多長時間?

饅頭二次發(fā)酵的意思是指將醒發(fā)過一次的面團搓成條,并切成大小相等的劑子,再把劑子揉圓并蓋上濕潤的屜布,再次讓面團慢慢醒發(fā)起來的過程。一般情況下,饅頭醒發(fā)的具體時間和室溫以及面團的溫度是有密切關(guān)系的,如果溫度偏高,則二次發(fā)酵的時間會縮短一點,一般醒發(fā)15分鐘差不多就可以了。

發(fā)好的面團還需要揉嗎?

還需要再揉。通常來說,面團不是揉一遍就好了,要經(jīng)過發(fā)酵,然后再揉這樣的工序,發(fā)酵好的面團上有很多的氣孔,因此在面團發(fā)酵好后還需要將面團放置在面板上揉,將面團內(nèi)的空氣揉出去,再進(jìn)行制作,俗稱排氣。

蒸饅頭停幾分鐘打開鍋最好?

一般建議2-3分鐘。首先蒸饅頭之后是不建議立馬開鍋的,因為氣溫驟然降至100℃以下,饅頭中的水蒸汽會迅速冷凝,導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低,從而影響?zhàn)z頭伸縮率,出現(xiàn)塌陷情況,因此在蒸饅頭之后,建議停2-3分鐘再開鍋最好,此時鍋內(nèi)的氣壓有所穩(wěn)定,再開鍋并不會對饅頭外觀有所影響,另外,停2-3分鐘后的饅頭外觀光滑、蓬松度較高,口感松軟,有嚼勁。

饅頭有哪些口味?

根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。

1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū),如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在中國中原地帶,如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食,而以饅頭和面條為輔助主食,南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,而且大多帶有添加的風(fēng)味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

總結(jié):饅頭二次發(fā)酵是很必要的,一般情況下醒發(fā)成功的饅頭其體積會變大一些,大約是原來的1.5-2倍大,且饅頭膨松飽滿、色澤白凈、軟硬適當(dāng)、酸味正常,略有點酒香發(fā)酵氣昧。

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