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蒸饅頭放多少酵母合適 比例100:0.5,過多會發(fā)酸

大眾健康網(wǎng) 2022-12-22 00:52 蒸饅頭放多少酵母作用

酵母,眾所周知其主要是起到發(fā)酵的作用,酵母的量是影響到發(fā)面的時間的,當酵母的用量多的時候,其發(fā)面的時間相對來說就短一些,而酵母的量少的時候,其發(fā)面的時間就長一些,但是都是可以發(fā)面的。那蒸饅頭放多少酵母合適呢?相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、蒸饅頭放多少酵母合適?

2、做饅頭必須放酵母嗎?

3、蒸饅頭放入酵母后還需要放水嗎?

蒸饅頭放多少酵母合適?

面粉比酵母是100:0.5。一般制作饅頭的時候,放入酵母的話,其與面粉比例在100:0.5左右,可以根據(jù)自己的需求適當做調(diào)整。

在制作饅頭的時候,雖然放的酵母多則發(fā)面的時間短,但是也正是因為這樣,需要更加注意,因為一旦發(fā)面時間過長的話,產(chǎn)生的乳酸過多,制作出來的饅頭味道就會變酸,而且還有可能會變得很重。

做饅頭必須放酵母嗎?

制作饅頭不一定是要放酵母,只是使用酵母制作出來的饅頭會更加好吃一些而已。酵母是一種通過酵母菌的生長繁殖和分解起到發(fā)酵作用的膨松劑,在制作饅頭過程中的發(fā)面這步驟中,起到蓬松的作用,使制作出來的饅頭蓬松。

所以同樣其他的食品膨松劑也是可以用來制作饅頭的,例如泡打粉這種復(fù)合型的膨松劑,同樣能夠起到很好的膨松作用,并且能夠在短時間內(nèi)發(fā)面,所以饅頭中的酵母是可以被其他的膨松劑代替的。

蒸饅頭放入酵母后還需要放水嗎?

蒸饅頭放入酵母后還需不需要放水是要根據(jù)制作步驟來決定的。

若是制作饅頭的時候,已經(jīng)將面粉搓揉成面團了,然后再放的酵母的話,則不需要再放水了,直接將酵母慢慢的搓揉分散進入面團即可,因為酵母放的量是比較少的,很容易搓揉進去,并且不會影響到面團本身的質(zhì)地。

若是酵母是直接與面粉一起混合,沒有變成面團的話,則還需要放水進行搓揉,然后就按照平常制作饅頭的步驟即可。

總結(jié):發(fā)面時需要加入適量的發(fā)酵粉的,不然面團是達不到醒發(fā)的目的,需要放適量的酵母粉、湯、水以及食鹽進行發(fā)酵,若是沒有發(fā)酵粉,那么可以使用泡打粉、蘇打粉以及其他具有發(fā)酵功能的食物代替,但就是不可以什么都不放。

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