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年糕,用糯米為原料制作而成的一道小吃,在我國(guó)歷史十分悠久,其中含有淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分,它的食用方法也有很多,可以蒸食、煮食、做湯,其中油炸也是十分受歡迎的一種吃法,特別是在我國(guó)江南地區(qū)尤為著名。那年糕怎么炸不爆炸呢?快一起來(lái)了解看看吧!
本文目錄
1、年糕怎么炸不爆炸?
2、年糕怎么炸好吃?
3、油炸年糕要注意什么?
4、年糕條炸幾分鐘合適?
年糕在炸制過(guò)程中之所以會(huì)爆炸,可能是由于其中含有空氣,在炸的時(shí)候高溫使空氣膨脹,而年糕外層的殼較硬,阻礙空氣的排出,所以在炸年糕的時(shí)候就容易爆或者炸飛。
年糕之前可以用刀在年糕上劃個(gè)口或者用牙簽扎幾個(gè)小洞幫助排氣。
1、準(zhǔn)備適量年糕,將年糕一片一片分開(kāi)。
2、將適量燒烤粉放入碗中,加入適量食鹽攪勻。
3、平底鍋中熱油,將年糕放入。
4、先將一面炸至金黃,然后翻面,另一面也炸至金黃后撈出盛盤(pán)。
5、最后將混合好的燒烤粉撒在表面即可食用。
6、喜歡甜口的也可以在上面撒上白糖。
1、如果是用水浸泡保存的年糕,不能直接炸,其表面有水分,要瀝干水分后才能下鍋油炸,以避免炸鍋現(xiàn)象。
2、如果是冷凍保存的年糕,表面沒(méi)有冰渣或粘連現(xiàn)象的可以直接入鍋油炸。
3、若是常溫真空密封保存的年糕,可以直接油炸。
一般油溫?zé)岷笮』鹫?-5分鐘即可。
炸年糕的時(shí)間長(zhǎng)短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油溫均有一定的關(guān)系,一般油溫達(dá)到六七成熱的時(shí)候,就可以放入一小塊年糕進(jìn)行試炸,發(fā)現(xiàn)表面冒泡泡了,就說(shuō)明油溫到達(dá)標(biāo)準(zhǔn),通常切成手指般長(zhǎng)短,寬5里面左右的長(zhǎng)塊大約炸3-5就能出鍋。
具體炸好的時(shí)間可以根據(jù)年糕炸到兩面金黃,表面膨脹,有酥脆感,內(nèi)部流出糯米粘稠的狀態(tài)即可盛出,喜歡焦脆一些的,可以稍久炸一會(huì),但一定要注意火候,不能太大火,否則會(huì)焦糊無(wú)法食用。
總結(jié):年糕在炸制過(guò)程中之所以會(huì)爆炸,可能是由于其中含有控制,在炸的時(shí)候高溫使空氣膨脹,在炸年糕的時(shí)候可以選擇炸孔避免爆炸!
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