炸年糕,一道很常見(jiàn)的春節(jié)美食,特別適合用來(lái)當(dāng)做夜宵或下午茶來(lái)吃,其酥脆香甜的口感十分誘人,但很多人并沒(méi)有自己動(dòng)手炸年糕的經(jīng)歷。由蒸熟的糯米經(jīng)過(guò)捶打、定型制作而成的,經(jīng)過(guò)冷卻之后質(zhì)地會(huì)變硬,當(dāng)其再次受熱之后又會(huì)變得柔軟,那炸年糕之前年糕用煮嗎?快一起來(lái)了解看看吧!
本文目錄
1、炸年糕之前年糕用煮嗎?
2、炸年糕年糕要泡嗎?
3、為什么炸的年糕那么硬?
4、炸年糕前干年糕怎么處理?
年糕切片開(kāi)水煮,大約焯水一分鐘左右,瀝干水分待用,不僅能去除年糕表面的灰塵和細(xì)菌,還可讓炸年糕口感更加軟糯好吃,但也可以不煮直接下鍋油炸,尤其是那種真空包裝的年糕,干凈衛(wèi)生。
炸年糕不用提前浸泡年糕,因?yàn)榻菰谒锏哪旮鈺?huì)附帶很多水分,而水的密度比油大,水在下面;同時(shí)水的沸點(diǎn)比油低,水先沸騰,沸騰產(chǎn)生內(nèi)能,內(nèi)能做功,轉(zhuǎn)化為機(jī)械能,會(huì)使油飛濺,十分危險(xiǎn),因此油炸東西之前一定要確保表面沒(méi)有多余的水,可以用廚房紙巾吸干水分,或放在通風(fēng)的地方吹干,以避免在油炸東西的時(shí)候有水產(chǎn)生油的飛濺。
冷卻之后的糯米制品是比較硬的,需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的炸制才能變軟,如果炸的時(shí)間不夠的話就可能會(huì)出現(xiàn)外面軟、里面硬的情況,建議再多炸一會(huì)兒。
如果擔(dān)心被炸黑的話下次在炸之前建議可以先將年糕放在熱水里泡一會(huì)兒或者將其蒸軟之后再炸,炸至外表呈現(xiàn)金黃色略微發(fā)泡即可撈出,瀝干后趁熱食用即可。
1、雞蛋打成蛋液,年糕解凍至室溫,面粉和淀粉1:1混合均勻,當(dāng)作炸粉。
2、將年糕先裹一層蛋液,再粘一層炸粉,然后放置一會(huì)兒,讓炸粉吸收一下蛋液。
雞蛋液包裹年糕可以保持內(nèi)部水分不流失,吃起來(lái)口感更柔軟,而炸粉起到酥脆的作用,這樣炸出來(lái)的年糕才是外焦里嫩,還帶有很強(qiáng)的粘性,十分好吃。
總結(jié):對(duì)于經(jīng)常炸東西的人群來(lái)說(shuō)可以直接將年糕炸熟,這樣也能減少一個(gè)烹飪過(guò)程,制作起來(lái)會(huì)更節(jié)時(shí)省力。
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