年糕,用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,一般購(gòu)買的都是熟制品,只是因?yàn)榉艣隽酥螅疵字泻胸S富的支鏈淀粉會(huì)變得非常硬,直接生吃不容易消化,所以即便年糕是熟的,也要二次烹飪熟后才能吃,一般炸年糕就是直接入鍋油炸。那炸年糕熱油還是涼油?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
本文目錄
1、炸年糕熱油還是涼油?
2、年糕需要炸幾分鐘?
3、年糕怎么做好吃?
基本上都是用熱油下鍋炸,但如果是形狀比較大的食物,應(yīng)該涼油下鍋,避免食物表面已經(jīng)熟了,但是里面還沒(méi)有炸透,影響顏色和口感,而碎小的食物比如花生米、小土豆、年糕這種受熱面積大熟的比較快,所以直接用熱油下鍋炸即可,可以快速炸成型,同時(shí)達(dá)到酥脆的口感。
1、如果是常溫的年糕,只需油炸1-2分鐘即可。
2、如果是冷凍的年糕,油炸先是起到解凍的作用,然后在加熱熟透,需要3分鐘左右。
可以根據(jù)炸年糕漂浮起來(lái),表面變成金黃色,用筷子能輕松插入判斷炸好。
1、準(zhǔn)備食材,糯米300克、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
2、糯米泡好后,加適量的水,放到蒸鍋中,蒸制1個(gè)小時(shí)左右,直到全熟。
3、糯米蒸好后取出,用搟面杖搗成團(tuán)。搗至糯米團(tuán)越粘越好,直到看不到完整的米粒為止,然后晾涼。
4、把搗好的糯米團(tuán)裝入保鮮袋中,做成1厘米厚、10厘米左右寬的長(zhǎng)條,然后放入冰箱中冷凍1小時(shí)左右直至糯米團(tuán)變硬。大家可以用現(xiàn)成的年糕來(lái)做,超市買的那種年糕條也可以這樣炸。
5、把紅糖放入奶鍋中,再倒入小半碗水,小火煮至粘稠,這樣紅糖汁就做好了。
6、把變硬的糯米團(tuán)取出,切成細(xì)條。
7、把切好的糯米條放入打散的蛋液中,讓其表面蘸滿蛋液。
8、把蘸滿蛋液的年糕條放入面包糠中,讓其表面蘸滿面包糠。粘時(shí),可以用手輕輕的拍一下,讓面包糠粘的更加均勻、牢固。
9、鍋中倒入適量的油燒至五成熱,然后把年糕放入鍋中,炸至年糕浮起,里面成熟,表皮酥脆即可控油撈出,吃的時(shí)候蘸上紅糖汁,口感非常好。
總結(jié):年糕吃起來(lái)口感是外酥里嫩的,如果想要吃脆一點(diǎn)的話,那么可以再多炸1分鐘左右,如果喜歡吃軟一點(diǎn)口感的話,那么可以少炸1分鐘左右。
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