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腐竹,實際上跟豆腐皮是同一種東西,都是將豆?jié){煮沸后,將其保溫,然后將表面凝結(jié)的第一層薄皮類似于奶皮子挑出去。然后繼續(xù)煮,豆?jié){表面還會凝結(jié)并挑出多層的薄皮甚至絮狀物,這些東西掛起來晾干就是腐竹。那怎么做好吃呢?接下來就讓我們來一起了解看看吧!
本文目錄
1、腐竹怎么做好吃?
2、腐竹怎么泡才快?
3、腐竹怎么挑選?
4、吃腐竹有哪些好處?
1、黃瓜拌腐竹
材料:腐竹適量、黃瓜適量。
做法:將黃瓜洗凈后,去掉兩頭后,切成小塊,放在一個碗里,加入適量的鹽,腌制15分鐘左右。將腐竹泡發(fā),洗凈后,用開水焯一下,然后晾涼,切成片。將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖,攪拌均勻即可。
2、辣炒腐竹
材料:腐竹、青椒、豆瓣醬。
做法:將腐竹用溫水泡開后,切成段。青椒洗凈后,切成塊。鍋中放入適量的油,油熱后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黃色,撈出。鍋中留下適量的油,將蔥姜爆香,再放入適量的豆瓣醬,翻炒均勻后,放入腐竹。在出鍋前,加入適量的雞精和鹽,就可以出鍋了。
3、素燒腐竹
材料:腐竹、淀粉。
做法:先將腐竹泡軟,切成4厘米長的段;勺內(nèi)加底油30克燒熱,放入姜絲熗鍋;加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開;放入腐竹段,用小火燒透;汁濃時,腐竹已味,加味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺裝盤。
用溫水泡,并且在水里加一點鹽。
這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
1、選位置。到規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買,并認真仔細查看產(chǎn)品的標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息,如沒有或過期則不要購買。
2、看外觀。也可折斷再仔細觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、看色澤。腐竹是用黃豆制成的,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質(zhì)腐竹則是顏色黃中發(fā)白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過暗。
4、聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。
腐竹中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其營養(yǎng)價值非常高。腐竹中含有大量的卵磷脂,能夠預防血管硬化、預防心血管疾病,保護心臟。腐竹中含有多種礦物質(zhì),可以幫助補充鈣質(zhì),防止因為缺鈣引起骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
總結(jié):腐竹厚的就適合切條來做炒咸菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等,中百葉做的百葉結(jié),薄的就拿來卷薺菜或包千張包。
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