黃豆醬是比較常見的一種調味品，吃起來咸香可口，非常的下飯，黃豆醬可以和很多的食材搭配，豐富菜肴的味道和營養(yǎng)，適合和黃豆醬搭配的食物有很多，黃豆醬也有許多不同的食譜，那么黃豆醬怎么做好吃？黃豆醬特色菜譜有哪些呢？

1、黃豆醬的食譜

1、老北京豆醬

豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

原料：無油膘豬肉皮，胡蘿卜，黃豆，青豆。

做法：

1）先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；

2）湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；

3）湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火；

4）將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。

2、黃豆醬燉排骨

原料：排骨，黃豆醬，蔥，姜，干紅辣椒，八角，香葉。

做法：

1）把排骨洗凈切成塊狀。

2）排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用。

3）蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底。

4）倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水。

5）添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖。

6）開大火，上汽后轉中火壓5分鐘關火。

【注意】：

1）高壓鍋自然排氣后，打開鍋蓋，撈出排骨單放，然后撇去湯汁表面的油花，盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來是鮮香不油膩。

2）剩下的排骨湯可以用來做面條。等排骨湯涼透后，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以添加適量熱水稀釋，只用鹽調一下咸淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮，白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯的，其余調味無需添加。

3）煮好的面條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯，喜歡的撒點蔥花香菜，美味至極。

3、肉末醬燒茄子

用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

做法：

1）茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2）將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3）將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4）茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

【注意】：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

2、黃豆的功效作用

提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮質的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸，可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

預防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。

預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

輔助降壓：美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。