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黃豆醬怎么做好吃?黃豆醬特色菜譜有哪些?[圖]

大眾健康網 2018-12-11 00:24 晚餐午餐夜宵

黃豆醬是比較常見的一種調味品,吃起來咸香可口,非常的下飯,黃豆醬可以和很多的食材搭配,豐富菜肴的味道和營養(yǎng),適合和黃豆醬搭配的食物有很多,黃豆醬也有許多不同的食譜,那么黃豆醬怎么做好吃?黃豆醬特色菜譜有哪些呢?

黃豆醬怎么做好吃?黃豆醬特色菜譜有哪些?(1)

1、黃豆醬的食譜

1、老北京豆醬

豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

原料:無油膘豬肉皮,胡蘿卜,黃豆,青豆。

做法:

1)先將肉皮入開水氽燙,改刀成一寸半長,較筷子略粗的條;

2)湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,燉煮至肉皮軟爛;

3)湯只沒過肉皮時倒入生抽,加鹽和雞精調好口味,入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火;

4)將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內,用小勺撇去浮油,晾涼后放入冰箱,成凍后隨吃隨取。

2、黃豆醬燉排骨

原料:排骨,黃豆醬,蔥,姜,干紅辣椒,八角,香葉。

做法:

1)把排骨洗凈切成塊狀。

2)排骨涼水下鍋,煮開后撈出,用溫水沖洗凈浮沫,瀝干水分備用。

3)蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底。

4)倒入瀝干水分的排骨,添加沒過的熱水。

5)添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖。

6)開大火,上汽后轉中火壓5分鐘關火。

【注意】:

1)高壓鍋自然排氣后,打開鍋蓋,撈出排骨單放,然后撇去湯汁表面的油花,盛出部分排骨湯,澆在排骨上,吃起來是鮮香不油膩。

2)剩下的排骨湯可以用來做面條。等排骨湯涼透后,把表面凝固的油脂撈出,下頓可以敞蓋滾煮,可以添加適量熱水稀釋,只用鹽調一下咸淡口,可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮,白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯的,其余調味無需添加。

3)煮好的面條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯,喜歡的撒點蔥花香菜,美味至極。

3、肉末醬燒茄子

用料:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

做法:

1)茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。

2)將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。

3)將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4)茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。

【注意】:茄子皮中富含維生素P,直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸,減少了油量,比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

2、黃豆的功效作用

提升免疫:大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

讓頭腦聰明:黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。

強健器官:大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

提高精力:大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮質的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

美白護膚:黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發(fā)現(xiàn),黃豆中含有的亞油酸,可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

預防癌癥:大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn),它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

阻止氧化:黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

降低血脂:大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時,不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。

預防耳聾:補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。

輔助降壓:美國科學家研究發(fā)現(xiàn),高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。

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