很多人在空閑的時(shí)候，喜歡在家嘗試各種食物的制作。其中饅頭也是受到很多人喜愛(ài)，不同于包子，饅頭吃起來(lái)更具有嚼勁，而且其香味別具一格。在制作饅頭的過(guò)程中，有一步是需要發(fā)酵饅頭。饅頭發(fā)酵的好的話(huà)，吃起來(lái)也會(huì)比較香甜。那如果饅頭發(fā)酵過(guò)頭了，該怎么辦呢？

1、過(guò)頭現(xiàn)象

饅頭在發(fā)酵的過(guò)程中，其體積會(huì)逐漸增大，而且面團(tuán)上會(huì)出現(xiàn)很多的小孔，如果孔比較大的話(huà)，而且面團(tuán)具有比較大的酸味，則說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了。

2、采取辦法

如果饅頭發(fā)酵的過(guò)頭了，肯定會(huì)有一些酸味，如果此時(shí)再加生面粉進(jìn)行揉的話(huà)，很有可能會(huì)加大其酸味。正確的方法應(yīng)該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然后再揉饅頭，盡量將它們?nèi)嗟姆植季鶆?，并且將面團(tuán)發(fā)酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據(jù)情況一點(diǎn)點(diǎn)的加入。

3、注意時(shí)間

發(fā)酵饅頭的時(shí)候，一定要注意時(shí)間。因?yàn)榻湍妇幕钚詴?huì)受溫度的影響，如果發(fā)酵饅頭用了發(fā)酵粉的，那在常溫下并放于密封的容器中的時(shí)候，一般只需要半小時(shí)左右的時(shí)間，就能發(fā)酵好，不過(guò)之后還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。要時(shí)刻注意面團(tuán)的發(fā)酵情況，一般發(fā)酵好的面團(tuán)，如果用手戳一個(gè)洞的話(huà)，它是不會(huì)反彈的。夏天發(fā)酵面團(tuán)所用的時(shí)間為1小時(shí)左右，而冬天發(fā)酵面團(tuán)所用的時(shí)間一般在3小時(shí)以上。