很多人在空閑的時候，喜歡在家嘗試各種食物的制作。其中饅頭也是受到很多人喜愛，不同于包子，饅頭吃起來更具有嚼勁，而且其香味別具一格。在制作饅頭的過程中，有一步是需要發(fā)酵饅頭。饅頭發(fā)酵的好的話，吃起來也會比較香甜。那如果饅頭發(fā)酵過頭了，該怎么辦呢？

1、過頭現(xiàn)象

饅頭在發(fā)酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團(tuán)上會出現(xiàn)很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團(tuán)具有比較大的酸味，則說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了。

2、采取辦法

如果饅頭發(fā)酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進(jìn)行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應(yīng)該是加入適量的堿面或者是適量的堿水，然后再揉饅頭，盡量將它們?nèi)嗟姆植季鶆?，并且將面團(tuán)發(fā)酵后里面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的堿面和堿水要適量，不要一下子加太多，根據(jù)情況一點點的加入。

3、注意時間

發(fā)酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發(fā)酵饅頭用了發(fā)酵粉的，那在常溫下并放于密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發(fā)酵好，不過之后還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。要時刻注意面團(tuán)的發(fā)酵情況，一般發(fā)酵好的面團(tuán)，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的。夏天發(fā)酵面團(tuán)所用的時間為1小時左右，而冬天發(fā)酵面團(tuán)所用的時間一般在3小時以上。