甲魚是很多人在進補的時候會吃到的食物，甲魚湯具有很好的功效，適合體虛的人食用，甲魚湯的味道也十分的鮮美，營養(yǎng)也比較豐富，甲魚還可以和其他食材搭配，豐富菜肴的味道和營養(yǎng)，那么甲魚怎樣做最滋補？甲魚營養(yǎng)美味的做法有哪些？

1、甲魚湯的做法大全

(1)香菇燉甲魚

主料：甲魚500克；

輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克；

調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克；

做法：

1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

甲魚的做法大全,滋補養(yǎng)身的甲魚湯

2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?

3、將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

(2)枸杞燉甲魚

枸杞燉甲魚的制作材料：

主料：甲魚500克。

輔料：枸杞子25克。

調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克。

教您枸杞燉甲魚怎么做，如何做枸杞燉甲魚才好吃：

1、將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。

2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

(3)清燉甲魚湯

甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出；

2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了；

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；

(4)甲魚豬脊髓湯

甲魚豬脊髓湯的制作材料：

主料：甲魚750克；

輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克；

調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克；

教您甲魚豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃；

1、將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈；

2、甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；

3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；

4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；

(5)砂鍋燉甲魚

主料：甲魚800克，母雞500克；

輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克；

調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克；

砂鍋燉甲魚的特色：

此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法：

1、把甲魚頭剁去，控凈血；

甲魚的做法大全,滋補養(yǎng)身的甲魚湯

2、鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；

3、母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；

4、蔥切段、姜切片備用；

5、油菜放清水內(nèi)洗凈；

6、鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；

7、水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；

8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；

9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。

2、吃甲魚的禁忌

1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

2. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

此外，吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉，清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。

3、甲魚的適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

4、吃甲魚的好處

1、提高免疫力

甲魚內(nèi)含有多種營養(yǎng)元素，能增強人體的抗病毒能力，還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。

2、養(yǎng)顏護膚

龜板膠是大分子膠原蛋白質，其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸，可以養(yǎng)顏護膚。

3、抗癌抑癌

甲魚肉和其提取物能預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放療、化療引起的虛弱、貧血等癥狀。

4、降壓降脂

甲魚中含有亞油酸，能緩和減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化。有很好的凈血作用，對高血壓、冠心病患者有益。

5、預防貧血

甲魚中含有鐵元素，能旺盛造血功能，對于患有肺結核、貧血、體質虛等病癥的患者有一定的輔助療效。

6、抗氧化

甲魚含有維生素E，能抗氧化、防癌、延緩衰老，能滋潤肌膚和減少皺紋。

7、治療頑固性頭疼

甲魚的腹板叫“龜板”，它可作為中藥，有滋陰降火的功效?？梢杂脕碛谥委燁^暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。

8、加快產(chǎn)婦身體恢復

甲魚內(nèi)富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。能提高產(chǎn)婦母乳的質量，加快產(chǎn)婦身體恢復，還能增強嬰兒身體的免疫力，智力也能得到提高。