堅果炒了很好吃，比如炒花生，核桃榛子，松子。吃起來特別香。堅果營養(yǎng)豐富，但是堅果吃多了也很容易上火，特別是夏天，夏天本來就天氣干燥溫度上升，人體火氣很旺盛。那么吃堅果上火怎么辦？怎么吃堅果不上火？我們來看一看。

一、堅果做法：

堅果五谷糊

原料：大杏仁5粒，黑芝麻1勺，燕麥、小米、蓮子、紫米各1湯匙，放豆?jié){機中，加水到1000毫升。打成均勻的漿，即可食用。

評價：味道非常香，口感非常黏稠，營養(yǎng)價值沒的說，維生素B族、維生素E、鉀、鎂、鐵等都相當豐富，含多種抗氧化物質(zhì)，可溶性和不溶性纖維也很豐富……用來替代早上的白粥是最好不過啦！也是相當好的餐間加餐，或者晚上的夜宵。

堅果美食2：中式堅果沙拉

原料：大杏仁10粒切碎，香豆腐干2塊切小丁，生菜葉1片切碎，甜椒1塊切碎，萵筍1/3根切小丁，紫甘藍1片切小丁。蔬菜先裝大碗里。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽醬油、一丁點糖和香菜末、薄荷末一起攪成汁，淋在碗里拌勻，最后撒上杏仁碎即可。

評價：夏天食用這個清爽的沙拉，既能補充蔬菜，又能通過豆腐干增加蛋白質(zhì)和鈣，通過杏仁補充維生素E和鋅、鐵。無需放鹽腌制，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感脆爽清新，而堅果碎又給味覺帶來生動感。香油可以換成橄欖油，香醋可以換成檸檬汁，杏仁可以換成炒香的白芝麻。

堅果美食3：紫米核桃飯

原料：提前泡過4小時的糙米和紫糯米，泡過20分鐘的白糯米及粳米，各1/4，放電飯鍋中，加水之后煮成米飯。烹煮結束后，立刻撒入原味核桃仁碎2勺、葡萄干1勺、炒香的白芝麻1勺，再蓋上蓋子燜10分鐘，待米飯溫度下降之后，即可盛出食用。

評價：雖然飯里面有一半是粗糧，但口感柔軟，并不覺得難咽。加入果仁、果干和芝麻之后，米飯更加香甜可口。同時，由于有糙米、紫米和堅果、果干，其中礦物質(zhì)和維生素含量也比普通白米飯有1-2倍的提高，對于出汗較多、水溶性營養(yǎng)素損失較大的夏季是很好的補充。

堅果美食4：五香煮花生

原料：帶殼鮮花生1斤洗凈，每個花生捏開一個縫以便入味。放鍋中，加水剛沒過花生，加入鹽1茶匙、八角茴香2粒、花椒15粒，一起煮開，小火繼續(xù)煮20分鐘，然后關火，燜到花生涼下來，即可食用。

評價：帶殼煮花生是夏季難得的美食。一定要帶殼煮，才有鮮花生的清香氣息。其中富含維生素B族，各種礦物質(zhì)和纖維也很豐富。花生是堅果中蛋白質(zhì)含量較高的一種，夏天不愛吃動物食品時很適合補充一些。煮食既有利于消化，又不會引起上火的感覺，還可以讓小朋友體會到天然食物難以言傳的美妙味道哦。

二、夏季選購堅果：

1、不要選擇過度烤制和煎炸的堅果。目前市場上的堅果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，維生素含量會有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。

所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等?；ㄉ愡m合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。

2、注意選擇最新鮮的堅果。夏天溫度又高，空氣又潮濕，堅果特別容易氧化變味。這是因為，溫度越高，氧化反應速度就越快；同時，濕度大的時候，堅果吸潮之后，不僅會有利于氧化反應，還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的堅果，營養(yǎng)價值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物，成為促進人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅果，更可能帶來高毒性的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素。

所以，夏天買堅果，不要一次買太多。買來之后，要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，最好不要把堅果放在外面，因為一天之中就會吸潮。在購買的時候，要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品，或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品，氧化變質(zhì)的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕并沒有到“哈喇味”的程度，也一定不要買。

三、敗火食物：

清熱解毒類：如菊花、黃瓜、板藍根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸薺、菱角、馬齒莧、金針菜等，多有抗菌消炎作用，適用于各種實火癥候。

苦寒制火類：如苦瓜、苦菜、厥菜、絲瓜、田螺、茄子、小米、蕎麥、兔肉、田雞等，可以寒涼之性化熱降火，多用于實火癥。

補臟熄火類：如黑豆、山藥、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鴿蛋、鵪鶉、、鱔魚、羊肉、韭菜、桑椹等，適用于因臟腑虛弱、陽氣不舉所致的各種虛火癥候。