很多人在吃早餐的時(shí)候都喜歡吃油條，油條是一種常見(jiàn)的油炸食品，雖然很多人都知道吃油炸的食物不好，但是還是有不少人喜歡吃油條，外面買(mǎi)的油條可能不是很放心，所以有人會(huì)自己在家里做，那怎么自制油條？如何自己在家做油條？

1、油條使用的面粉

我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，就是用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。

面粉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、如何做油條

食材：普通面粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無(wú)鋁泡打粉4克、植物油15克、水（常溫）275克

步驟：

1、把所有材料混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。水不要一下全部倒進(jìn)去，保留大約20克左右，揉面的時(shí)候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去。面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置，冷藏靜置一晚。

2、第二天早上將面團(tuán)取出，分成兩份。案板上撒粉搟開(kāi)，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(zhǎng)后，在搟。不用搟的太寬，盡量抻長(zhǎng)點(diǎn)。

3、把抻好的面切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測(cè)。切的時(shí)候面會(huì)縮，就像圖片上一樣。

4、把兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓，之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來(lái)的溫度才可以。

5、捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開(kāi)，不捏緊點(diǎn)下鍋要松開(kāi)的，就會(huì)不好看。

6、油條下鍋后要不停的翻動(dòng)，這樣才能快速的膨開(kāi)，受熱均勻，炸到金黃色就可以了。

3、烹調(diào)小秘訣

1、泡打粉盡量用無(wú)鋁泡打粉，比較安全。

2、小蘇打不可以用堿來(lái)代替。

3、面團(tuán)揉好后是放在冷藏室不是冷凍室，放在冷凍室第二天就揉不了。

4、取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)，不要扯出來(lái)?？梢怨伟彗P出來(lái)的，主要是為了不扯傷面團(tuán)。松弛好的面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動(dòng)作。不然面團(tuán)又揉死了，炸的時(shí)候就無(wú)法膨脹。

4、溫馨小提示

1、很多媽媽在家做油條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)油條膨脹不起來(lái)，這都是因?yàn)闆](méi)有加無(wú)鋁泡打粉，只有加了泡打粉后油條炸起來(lái)才會(huì)蓬松好吃！

2、不要學(xué)賣(mài)油條的把油條扭一扭在下鍋，那樣不容易膨脹。

3、鹽不是調(diào)味的，不是讓到油條有味道的而是增強(qiáng)面的筋道。

4、中筋面粉、高筋粉都可以用。低筋粉不可以用。

5、吃油條的危害

1.鉛中毒

在平時(shí)生活中如果過(guò)量吃油條等油炸食品的話，很有可能會(huì)因此而出現(xiàn)有鉛中毒的情況。這是由于大部分廠家在炸油條的時(shí)候都會(huì)在其中放入疏松劑―明礬，如果過(guò)量的話就會(huì)導(dǎo)致油條中鉛超標(biāo)。鉛的過(guò)量攝入對(duì)人體健康法危害非常大，而且鉛與酸與堿都能起反應(yīng)，并且還會(huì)在反應(yīng)后形成的化合物，被腸道吸收后進(jìn)入大腦從而影響小兒智力發(fā)育。

除此之外，鉛的過(guò)量攝入還有可能會(huì)破壞大腦功能，從而導(dǎo)致老年人患有癡呆癥。而且做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后，其中的堿性很高很有可能會(huì)導(dǎo)致維生素B1都損失掉。

2.營(yíng)養(yǎng)不良

早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營(yíng)養(yǎng)，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學(xué)習(xí)。但我國(guó)很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國(guó)的老傳統(tǒng)，但時(shí)至今日這個(gè)傳統(tǒng)也應(yīng)該打破了。因?yàn)橛蜅l在油炸期間其中僅有的一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個(gè)的話很有可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。

而且其中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下不僅會(huì)變質(zhì)，而且還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞，而且還會(huì)妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

3.肥胖

我國(guó)居民的肥胖幾率一直都居高不下，專家指出這與長(zhǎng)時(shí)間吃各種油炸食品有著很大的關(guān)系，尤其是想油條、油餅等傳統(tǒng)的早餐。油炸食品對(duì)健康危害都非常嚴(yán)重，不管是洋快餐還是中國(guó)的老傳統(tǒng)油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長(zhǎng)時(shí)間食用的話勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪大量堆積，因此而導(dǎo)致肥胖。

而且油條還非常不利于消化，食用后不僅影響你的腸胃，并且還會(huì)導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪并且在體內(nèi)堆積。在這個(gè)以瘦為美的社會(huì)，肥胖會(huì)嚴(yán)重打擊我們的積極性以及自信心。

4.致癌

由于在炸油條的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質(zhì)的毒性都非常強(qiáng)。