豬蹄是很多女同房吃的美食，具有美容養(yǎng)顏的作用，紅燒豬蹄是一道美味的菜肴，豬蹄的顏色鮮艷，肥而不膩，入口十分的香滑，紅燒豬蹄的做法不是很難，在家就可以做這道美食，那么紅燒豬蹄怎么做好吃？做紅燒菜要領(lǐng)是什么？下面為大家介紹。

1、紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄做法一：

材料：

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

紅燒豬蹄做法二：

主料：豬蹄500克，黃豆100克。

做法：

1、先把豬蹄洗凈斬塊,之后冷水下鍋煮沸后加入適量的料酒，繼續(xù)煮5分鐘

2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用，繼續(xù)煮5分鐘

3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花，繼續(xù)煮5分鐘

4、準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用，繼續(xù)煮5分鐘

5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)煮5分鐘

6、鍋中加入適量油,放入5、6粒冰糖,小火慢慢熬制至冰糖全部融化，繼續(xù)煮5分鐘

7、加入豬蹄翻炒，繼續(xù)煮5分鐘

8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續(xù)煮5分鐘

9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續(xù)煮5分鐘

10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸，繼續(xù)煮5分鐘

11、倒入砂鍋，繼續(xù)煮5分鐘

12、加蓋燜煮一至兩個(gè)小時(shí)即可。(中間要不時(shí)翻一下，讓其更加均勻上色)，繼續(xù)煮5分鐘

2、做紅燒菜的要領(lǐng)

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。

當(dāng)肉煸好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。

肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。

至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，總之，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。

3、豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)

人體的衰老主要原因是食用的有機(jī)食物在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的大量自由基的促使作用，但是主要的表現(xiàn)卻是皮膚水分的大量流失。

豬蹄中含有豐富的蛋白質(zhì)，其100g中含有蛋白質(zhì)15.8g，其中大部分屬于膠原蛋白，膠原蛋白是人體皮膚的主要構(gòu)成成分，是皮膚彈性和保水性的關(guān)鍵蛋白質(zhì)，食用豬蹄能補(bǔ)充膠原蛋白，使皮膚更具有彈性和保水性，減緩衰老。

2.豬蹄含有大量的脂肪

人體每天都需要大量的能量來維持機(jī)體的正?；顒?dòng)和生存，同時(shí)也需要大量的微量營(yíng)養(yǎng)成分來維持機(jī)體的正常代謝功能。

豬蹄中含有大量的脂肪，食用豬蹄能給機(jī)體補(bǔ)充大量的能量，維持機(jī)體的正常運(yùn)作功能，同時(shí)也為很多需要有機(jī)溶劑的營(yíng)養(yǎng)成分提供能溶劑，促進(jìn)其吸收，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也有很大的幫助。

3.豬蹄含有很多維生素

人體的很多生理活動(dòng)都需要維生素的參與，而且很多器官的維護(hù)也需要大量的維生素。

豬蹄中含有大量的維生素，尤其是以脂溶性的維生素的含量最高，其中維生素A和D的含量較高，也含有維生素B族和維生素C，這些成分是人體內(nèi)各種代謝的必需成分，因此，豬蹄是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。

4.豬蹄含有大量的礦物質(zhì)

人體的主要構(gòu)成成分是肌肉和骨骼，肌肉是大量蛋白質(zhì)的體現(xiàn)，骨骼則是鈣質(zhì)的大量聚合形成的穩(wěn)定聚合體，人體的鈣質(zhì)隨時(shí)都在流失，每天都需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)拟}質(zhì)。

豬蹄中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質(zhì)溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高骨峰值、預(yù)防貧血等都有很大的功效。