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怎么煮豆腐不會碎?煮豆腐的技巧有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 豆腐午餐晚餐

豆腐可以做很多的菜肴,豆腐比較鮮嫩,吃起來比較軟滑,不過在烹飪的時候豆腐是很容易碎的,豆腐碎了會影響口感,而且吃起來也不方便,掌握一些技巧,可以煮豆腐的時候不讓豆腐那么容易碎,那么怎么煮豆腐不會碎?煮豆腐的技巧有哪些?

怎么煮豆腐不會碎?煮豆腐的技巧有哪些?(1)

1、豆如何煮豆腐不易碎

做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。

最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

2、豆腐的吃法

一、椰皇豆?jié){乳酪。

原料:豆?jié){、蛋清、豆腐。

做法:

1、將豆腐搗碎。

2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

廚師點評:此菜制作簡單,可做為開胃飲品食用。

二、珍菌養(yǎng)生豆腐。

原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

做法:

1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。

3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。

4、檸檬作為點綴,也可以作為調(diào)味品,放在盤子邊緣。

廚師點評:鮮筍的營養(yǎng)價值很高,煮的時間過長會破壞其成分,8分鐘為最佳。

三、松茸竹笙豆腐。

原料:松茸、豆腐。

做法:

1、將松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。

2、在蒸好的菜上,澆汁即可。

廚師點評:松茸是一種食用菌,傘狀,具有極高的營養(yǎng)價值,超市有售。

四、竹生干貝。

原料:干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

做法:

1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。

2、炒至八成熟時,放入花椒,勾芡,即可。

廚師點評:腐竹一定要泡制松軟,和干貝的口感一致。

五、四海為家。

原料:豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

做法:

1、鯉魚處理干凈,去掉魚刺,將魚肉切成小薄片。

2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點評:此菜和普通的雞蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,會使口味更鮮美。

這喜歡吃豆腐的人的福利,大家可以學(xué)習(xí)一下,用自己的勞動成果享受美食的樂趣。

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