生活中可以吃到的小吃種類是很豐富的，做小吃的食材也有很多，面粉是常見小吃經(jīng)常會用到的，像是麻花、鍋盔這些小吃的原料都是面粉，面粉通過各種不同的做法，可以展現(xiàn)出不同形狀、味道的美食，那么著名的面粉小吃做法是什么？鍋盔怎么做好吃？

1、著名面粉小吃的做法

(1)蜜麻花

主料：面適量。

輔料：紅塘適量，花生油適量，堿適量，飴糖適量，蜂蜜適量。

做法：

1.面和好發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

2.用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

3.自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

4.花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現(xiàn)象。

(2)刀削面

主料：面粉500g，雞腿300g，雞架400g。

輔料：西紅柿適量，荊芥適量，食鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，腌蒜薹適量。

做法：

1.雞架骨兩個洗凈備用。

2.雞腿一只備用。

3.將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。

4.煮出濃濃的雞湯備用。

5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。

6.準備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。

7.面粉加食鹽，和成較硬的面團。

8.揉搓成長條，餳制2個小時以上。

9.準備削面工具。

10.削成面條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。

11.番茄切片，蒜薹切段備用。

12.將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁。

13.加入雞湯。

14.左手托面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調味，

15.面煮熟后，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火。

16.裝碗即可食用。相關精彩閱讀：著名面食小吃的做法大全

(3)鍋盔

主料：面粉1000g。

輔料：溫水適量，發(fā)酵粉適量，芝麻適量。

做法：

1.溫水化開發(fā)酵粉。

2.加入面粉，和成面團。

3.發(fā)酵至兩倍大。

4.加入面粉，揉成硬面團。

5.清水加入面粉，和成硬面團。

6.普通面團和發(fā)酵面團以一比一比例，或者清水面團是發(fā)酵面團的一半。

7.取一塊普通面團，一塊發(fā)酵面團，切片。

8.放入壓面機中，邊加入面粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊，用搟面杖搟壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽扎上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發(fā)半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續(xù)燜半小時。（兩面微黃即可）

(4)酥油餅

原料：面粉、生油、水、糖。

做法：

1.油面團：面粉+生油+向糖糖按個人喜好的量加入面粉中，油可慢慢加入，一邊加一邊揉面，直至揉成油面團，光滑不粘手即可。

2.油水面團：面粉+生油+水，面粉取與油面團使的相同份量，油和水的比例是l：1，同樣是慢慢加入，揉成面團。

3.將兩種面團分別放置，醒半小時左右。

4.將醒好的面團分別搓成長條，切同分量同數(shù)量的小劑子，搓網(wǎng)。

5.取一個小油水面團用手壓扁，將另一個小油面團包進去，捏緊封口，成為另一個全新小面團。

6.將新小面團手搟面棍搟成一長圓片，折三折；轉過來再搟成長圓片，然后卷起；把卷好的豎起來，用手掌壓下去，成一個小圓包。

7.開小火，鍋內放油，加熱，將小圓包排入鍋內，蓋上蓋5分鐘左右；揭蓋把小網(wǎng)包翻個面，再蓋上蓋5分鐘左右，就可以出鍋了。記住要全程小火哦，不然餅還沒熟表皮就焦了。

2、如何選購面粉

1、面粉的分類

我們通常所說的面粉，一般根據(jù)面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做面筋、油條等），高筋面粉（筋性較多，多用做面包，面條等），中筋面粉（通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等），低筋面粉（一般用來制作蛋糕、餅干、小西餅點心等）。

2、看水分

標準的面粉流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉從指縫中呈片段流出，松手后不成團。

3、觀顏色

為了讓面粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在面粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的面粉，觀察面粉的顏色很重要，合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買面粉時，面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用適量水調和適量面粉，一般來說，如果面粉揉成團后具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面團時，手感有一種韌勁，說明面筋質含量高，意味著面粉的品質就越好。

5、觀察新鮮度

想要選購到新鮮的面粉，就應該自己觀察面粉，新鮮面粉顏色淡而清，如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊，就表明面粉已經(jīng)變質，不再新鮮。

6、辨精度

好的面粉手感細而不膩，顆粒均勻，不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構，保持小麥原有的營養(yǎng)成分，也不會因為面粉顆粒太大而呈現(xiàn)出大量黑點。

7、聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味，如果面粉發(fā)出異味，就可以認為面粉已經(jīng)變質或者其中含有部分變質面粉，則不宜購買。

8、嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成團、粘牙、有異味，就是劣質面粉。