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香菇燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?香菇燉雞怎么做最美味?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:28 香菇雞湯雞肉

香菇燉雞是生活中很常見養(yǎng)生食物,經(jīng)過正確的烹飪,不僅味道可口迷人,而且還具有很多的養(yǎng)生功效,深受很多人的喜愛,那么香菇燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?香菇燉雞怎么做最美味?下面就來詳細(xì)了解香菇燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及其美味的吃法吧。

香菇燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?香菇燉雞怎么做最美味?(1)

1、香菇燉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

與其他菜肴相比,雞肉總是特別入味,就像這道香菇燉雞,濃郁的香氣彌漫了廚房。香菇有“百菇之王”的美譽(yù),

在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。

香菇抗癌功效最好,維生素D的含量也明顯高于其他品種,可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用。

雞肉具有益氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)補(bǔ)虛,母雞偏于補(bǔ)養(yǎng)陰血,用于老人、婦女產(chǎn)后虛弱、體弱多病者。

香菇和雞肉搭配,可謂是相得益彰,香菇中的有效成分可充分溶解,提高人體吸收率,雞肉本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能,起到雙效合一效果。

另外,在煲湯時(shí)加入紅棗及少許枸杞可以補(bǔ)氣血、提高免疫力。紅棗又是補(bǔ)血的佳品,在湯中放入紅棗,慢慢的燉煮,還可以讓雞湯多出一份別樣的甘甜。

在選購(gòu)香菇時(shí),提醒大家一點(diǎn):一等品香菇呈黃褐色或黑褐色,傘面有微霜,個(gè)兒大均勻,菇身圓整,菇柄短粗,菇褶緊密細(xì)白,肉厚,干燥,香味濃郁,無焦味,少碎屑。

2、香菇燉雞的烹飪技巧

材料:雞腿(整只)1只(約300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(gè)(約10g),青菜椒1/4個(gè)(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g

大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟,清洗干凈泥沙,瀝去水分。雞腿洗凈,用廚房紙巾吸干水分,切成適中的塊。

取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

取出容器,加入泡發(fā)好的香菇,調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

3、香菇的選購(gòu)技巧

1.看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅(jiān)硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說明熟過了頭。另外,干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇:香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇。裂開的花紋說明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多,蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高,因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且組織緊密,風(fēng)味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

厚菇:“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤;菌肉致密,口感筋滑,香味也濃。厚菇以大小4~6厘米,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。

薄菇:菌肉較薄,產(chǎn)自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。選購(gòu)時(shí)以開傘少、破損少的為好。

菇?。壕褪枪偶锼f的“日蕈”、“清明蕈”,是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇,個(gè)子雖小,品質(zhì)卻絲毫不差,最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。

2.看顏色

具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。

3.聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4.摸干燥程度

干香菇含水量以11%~13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。

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