魚(yú)是我們經(jīng)常會(huì)吃的一道菜，不管你在哪里吃飯都會(huì)見(jiàn)到魚(yú)，魚(yú)的種類有很多種，魚(yú)的做法也有很多種，而且每個(gè)人對(duì)魚(yú)的口味也完全不一樣，有的人喜歡吃麻辣味的，而有的人喜歡吃清淡的，有的喜歡吃咸味的，咸味的老干媽豆豉蒸魚(yú)就有人喜歡吃，還有怎么做魚(yú)最好吃？

一.老干媽豆豉蒸魚(yú)做法

主料：草魚(yú)1塊（或其他魚(yú)）

輔料：老干媽2勺、蒸魚(yú)食油1勺、鹽適量、生姜適量。

老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法步驟

老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法1. 魚(yú)塊切花刀，放鹽和生姜腌制半小時(shí)。

老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法2. 放上老干媽豆豉。

老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法3. 放上蒸魚(yú)食油。

老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法4. 蒸鍋里的水大火燒開(kāi)放入魚(yú)。

老干媽豆豉蒸魚(yú)的做法5. 蒸大概10分鐘，用筷子一戳就進(jìn)去了，就蒸好了。

老干媽豆豉蒸魚(yú)的小貼士：建議用草魚(yú)等沒(méi)太多刺的魚(yú)。

魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐盛，而且多吃魚(yú)還不會(huì)長(zhǎng)胖。

這道老干媽豆豉蒸魚(yú)既保證了與本身的鮮味，又有有點(diǎn)兒豆豉和老干媽的咸味，能很好的下飯。

二.做清蒸魚(yú)的小技巧

1.挑活魚(yú)看五點(diǎn)。挑選活魚(yú)要把握五點(diǎn)：第一、魚(yú)鱗比較完整；第二、魚(yú)肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大；第四、魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。

2.溫水洗魚(yú)可去腥。殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

3.殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。

4.上鍋前蒸汽要足。清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

5.出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。