刺老芽是一種東北山區(qū)楤木上長的一種嫩芽，刺老芽的外部長滿了刺，但還是阻擋不了人們喜愛吃它的決心。你知道刺老芽的功效與作用有哪些？刺老芽的食用方法有什么？今天，就來給大家講一講刺老芽有哪些食用方法和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、刺老芽介紹

別名：遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽

刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老芽，是木本植物遼東楤木（亦稱龍芽楤木）的嫩芽，做菜味道鮮美，極受歡迎，可與香椿媲美，是一種栽培前景廣闊的木本蔬菜。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特被譽(yù)為"山菜之王"。由于刺老牙外部長滿尖刺，所以采摘非常不易，但東北山區(qū)的人們卻樂此不疲,每年春天都會(huì)上山去采摘嘗鮮，現(xiàn)已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了，并被認(rèn)為是山野菜中的最上品。

2、刺老芽的功效和作用

遼東楤木的根皮及樹皮入藥，對(duì)浮腫、便秘、糖尿病、胃痙攣等癥有效。據(jù)測定，東北產(chǎn)遼東楤木根皮中總皂甙含量是人參根中的三倍左右。該類皂甙水解產(chǎn)物有齊墩果酸，齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強(qiáng)心、免疫和防癌等作用，對(duì)治療黃疸性肝炎與遷延型慢性肝炎，有較好的療效。

3、刺老芽的營養(yǎng)價(jià)值

刺老芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。

4、刺老芽的食用方法

刺老芽味道清新，采摘后洗凈，沸水焯后過涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調(diào)料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。

1.先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時(shí)刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調(diào)清雅，香氣誘人。

2.刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。也可以用開水焯熟后鹽漬起來留到冬天慢慢食用。

5、刺老芽煎蛋

主料：

雞蛋3個(gè)刺老芽200g

做法：

1.將刺老芽下入開水中焯2分鐘，撈出過冷水，待刺老芽涼透

2.將刺老芽撈出切碎，盛入盤中

3.將3枚雞蛋攪碎，把切好的刺老芽放入雞蛋中

4.加入適量食用鹽，攪拌均勻

5.油鍋來火，待油熱時(shí)放入適量花椒，放入打好的蛋液，進(jìn)行翻炒

刺老芽煎蛋的做法圖解66.待雞蛋熟透，出鍋，裝盤