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夏季煲湯越久越好嗎?夏季煲湯的誤區(qū)有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:35 煲湯喝湯喝茶

平時(shí)很多人愛(ài)喝湯,夏季的時(shí)候人體水分流失快,可以適當(dāng)喝一些湯補(bǔ)充人體的水分,而且營(yíng)養(yǎng)也非常豐富,不過(guò)要喝湯之前需要煲湯,煲湯是有一些講究的,如何做出美味的湯要了解煲湯技巧,那么夏季煲湯越久越好嗎?夏季煲湯的誤區(qū)有哪些?

夏季煲湯越久越好嗎?夏季煲湯的誤區(qū)有哪些?(1)

1、煲湯的誤區(qū)

第一,加水少

水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。

第二,煲太久

有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí),如果是煲肉湯,時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng),但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。

第三,亂加“料”

不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ),因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當(dāng)歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過(guò)盛的人,應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材,但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此,在煲湯時(shí)如果想要加中藥材,最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)。

第四,早加鹽

鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

第五,湯大沸

煲湯時(shí),開(kāi)始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過(guò)快,導(dǎo)致其口感變差??刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。

2、煲湯的事項(xiàng)

1、選料得當(dāng)

煲湯的選料是很重要的,想要湯味道足夠鮮,一定要選擇新鮮的原料,如雞肉、鴨肉、豬肘、火腿等。注意采購(gòu)時(shí)選擇異味小、血污少的。

2、選擇炊具

煲湯的工具是非常重要的,煲湯以瓦罐作為炊具最好,瓦罐傳熱均勻,保溫效果好,而且足夠通氣,有利于水分子與食物的滲透,使湯的滋味更加香醇濃厚。

3、火候恰當(dāng)

煲湯的火候也是要格外注意的,火候的分寸沒(méi)有掌握好,湯的味道就很難完美。火候的訣竅是先用大火將水煮沸,再用文火長(zhǎng)時(shí)間慢煨,順序不能顛倒。文火長(zhǎng)時(shí)間的煨湯是非常重要的,這樣湯才能更加鮮美。

4、配水合理

水是湯的主要成分之一,因此在煲湯的過(guò)程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右,應(yīng)與食物一起加熱,中途切忌加冷水,會(huì)使得湯失去原來(lái)的色澤和香味。

5、搭配適當(dāng)

許多食物的搭配都有技巧,酸性食物與堿性食物結(jié)合,素食與葷食結(jié)合,有著很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,口感也更加良好。注意調(diào)味料最好后放,以免破壞食物口感。

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