面食種類是非常多的，北方的朋友們一般都是非常喜歡吃面食的，最常見的就是面條，其實(shí)面條的種類現(xiàn)在也很多，有的人喜歡吃細(xì)的面條，有的人喜歡吃寬的面條，想要煮好面條也是要講究方法的，有一些細(xì)節(jié)如果做到位的話面條會(huì)變得格外好吃哦。

1、6個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)該注意

1要筋道，加點(diǎn)醋

要想讓面條筋道，水的pH值很關(guān)鍵。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)烹調(diào)水的pH值在5.5~7.5時(shí)，面條的感官品質(zhì)的評(píng)分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）時(shí)評(píng)分最高，烹調(diào)的面條品質(zhì)最好。所以煮面的水要呈弱酸性，往里邊滴幾滴醋即可。

2要湯清，加冷水

通常，我們將面扔進(jìn)鍋里之后會(huì)發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，有很多浮起的白沫。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白沫沉下去，但這樣不怎么管用。而煮面時(shí)加點(diǎn)冷水，能更好地保持面條的口感和湯的清澈。

3滴點(diǎn)橄欖油更順滑

為什么自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻根根順滑呢？其實(shí)就在于放油。面館煮面的水是加了油的，甚至有些面館干脆就拿骨湯煮，骨湯里當(dāng)然含油了。這樣面條就更順滑。自家煮面時(shí)，可以適當(dāng)放入一些橄欖油。

4鍋底冒小氣泡時(shí)即下面

不要等水沸騰了再下面，應(yīng)當(dāng)在鍋底有小氣泡往上冒時(shí)下面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋。鍋開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔軟且湯清。

5煮面放鹽不會(huì)糟爛

待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易糟爛。

6過冷水更筋道、利索

面條斷硬心后就把面撈起來，馬上放進(jìn)準(zhǔn)備好的冷開水里浸泡，這就是過冷水。再把過完冷水的面條放進(jìn)熱水中泡一會(huì)兒就可以吃了。過冷水一是為了防止面條沱，二是面條更筋道。

2、吃面條的誤區(qū)

1、吃面易長胖

與通常的說法相反，面條不會(huì)引起肥胖，吃面條不會(huì)使體重增長，使體重增長的是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條對(duì)于保持體重是有益的，特別是可以列入減肥食譜。主要有3個(gè)理由：

第一，面條含熱量低，面條在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。

第二，面條有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使人長時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。

第三，面條能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長期穩(wěn)定。

2、面條營養(yǎng)單一

面條是運(yùn)動(dòng)員可以選擇的典型食品，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需要能為他們的身體盡可能長時(shí)間地積存熱量的食品。面條是可以擔(dān)當(dāng)這一使命的最主要的食品之一，因?yàn)槊鏃l能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面條中所含的葡萄糖可以到達(dá)肝臟和肌肉，儲(chǔ)存起來備用，尤其是在長期高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)。由于面條煮熟后含有大量的水分，還可以使運(yùn)動(dòng)員耐干渴。

并且面條是維生素和礦物質(zhì)的重要來源，含有維持神經(jīng)平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時(shí)，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。面條還含有一定的纖維素，因?yàn)槊鏃l是用硬小麥和全麥面粉制作的，與用去麩小麥制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多營養(yǎng)素。這就是說，面條的營養(yǎng)價(jià)值比面包的營養(yǎng)價(jià)值高。

不過要提醒的是，面條含有一定量的蛋白質(zhì)，但它不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)檫@種蛋白質(zhì)中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條不能保證身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，必須通過奶酪和肉等其他食品來補(bǔ)充所缺乏的蛋白質(zhì)。

3、筋道的面條營養(yǎng)高

研究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

上面的這些煮面條的小細(xì)節(jié)大家都學(xué)會(huì)了嗎？喜歡吃面條的人平時(shí)可以試一試哦，其實(shí)方法都比較簡單，只需要煮面條的時(shí)候稍微注意一定就可以了。上面我們也列舉出了一些吃面條的誤區(qū)，原來吃面條是不會(huì)長胖的，但是也不要吃太多。