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不同顏色蔬菜的營養(yǎng)是什么?蔬菜的營養(yǎng)竟能用顏色分類[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:03 蔬菜的營養(yǎng)吃蔬菜的好處

在生活中的蔬菜種類有很多,每種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是有差異的,而且蔬菜的顏色也有不同,大致可以分為幾類,相同顏色的蔬菜營養(yǎng)也是大致相同的,因此可以根據(jù)蔬菜的顏色選擇適合自己的蔬菜,不過要先了解各顏色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值哦。

不同顏色蔬菜的營養(yǎng)是什么?蔬菜的營養(yǎng)竟能用顏色分類(1)

1、不同顏色蔬菜的營養(yǎng)

綠色蔬菜:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用,并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。

黃色蔬菜:有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。

紅色蔬菜:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。

紫色蔬菜:有紫茄子、扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力,提高微血管的強(qiáng)力,降低腦血管栓塞的機(jī)率。

黑色白色蔬菜:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng),促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì),可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。

我們每天都會吃蔬菜,但是選擇的蔬菜如果更多色一些,營養(yǎng)就更豐富了。

不同顏色蔬菜的營養(yǎng)是什么?蔬菜的營養(yǎng)竟能用顏色分類(2)

2、常見蔬菜的禁忌事項(xiàng)

1.西紅柿:忌餐前吃

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高,食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿,由于胃酸已經(jīng)與食物混合,胃內(nèi)酸度會降低,就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

2.胡蘿卜:忌與酒同食

美國食品專家發(fā)現(xiàn),如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi),可在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病。

3.香菇:忌過度浸泡

香菇富含麥角甾醇,這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。

4.豆芽:一定要炒熟

豆芽質(zhì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

5.苦瓜:一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

6.甘薯:不能與柿子同食

兩者相聚后會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等,也不宜與香蕉同食。

7.菠菜:不宜與豆腐同食

菠菜與豆腐同食,易使人缺鈣,當(dāng)然亦忌與韭菜同食。菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,菠菜和豆腐不應(yīng)同時吃。

8.茄子:經(jīng)期忌食

茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃。

9.芋頭:過敏者不宜吃

芋頭獨(dú)特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢,但有效的藥用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質(zhì)者最好少吃。

不同顏色蔬菜的營養(yǎng)是什么?蔬菜的營養(yǎng)竟能用顏色分類(3)

相信大家了解了各顏色蔬菜的營養(yǎng)后,就知道如何選擇合適的蔬菜了,不過這也只是大致的判斷,最好每種蔬菜都有所攝取,保持營養(yǎng)均衡最重要,除了營養(yǎng)之外,這些蔬菜也是存在禁忌的,吃蔬菜之前也需要了解禁忌,以免對健康帶來危害哦。

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