很多人平時(shí)在烹飪山藥的時(shí)候不會去掉山藥的皮，如果是蒸著吃的話可以不用去皮，但是如果是煮著吃的話最好還是將皮去掉，吃山藥對人的腸胃是有好處的，有很好的健脾養(yǎng)胃的作用，但是有的人發(fā)現(xiàn)山藥放了幾天之后山藥的皮就發(fā)綠了，還能吃么？

1、山藥皮發(fā)綠能吃嗎

山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

2、皮發(fā)綠是怎么回事

(1)陽光直射

食物根莖在生長過程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒有及時(shí)收入倉庫，長期在陽關(guān)下照射，細(xì)胞內(nèi)就會分化出葉綠體的細(xì)胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導(dǎo)致山藥表皮變綠。

(2)發(fā)霉

山藥保存不當(dāng)?shù)脑挘砻鏁躺?xì)菌，大量的綠霉菌滋生，就會出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。

(3)刮皮鐵器氧化

用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實(shí)是游離的鐵離子。

3、怎樣防止山藥表皮發(fā)綠

(1)不直接接觸陽光

山藥不直接接觸陽光表皮就不會生成葉綠素，這樣就不會出現(xiàn)山藥皮變綠的情況。

(2)不用鐵的刮皮刀

不好的鐵質(zhì)刮皮刀刮皮也會出現(xiàn)山藥皮發(fā)綠的情況，因此吃山藥的時(shí)候不用鐵質(zhì)刮皮刀。

(3)保存良好

保存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉的山藥皮會變成綠色的，因此將山藥放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，并且保證不接觸水分，這樣山藥就不會變成綠色的了。

4、山藥表皮變綠怎么吃

1、山藥表皮照射變綠的話，可以將山藥皮變綠的地方削去，這樣就可以直接食用了。

2、鐵器變綠的話，可以將山藥刮好之后清洗幾遍，是在不放心可以將山藥再稍微刮一遍。

3、發(fā)霉的山藥皮就不要食用了，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)發(fā)霉的情況就表示山藥內(nèi)部都充滿了霉菌，食用會影響身體健康，因此不建議食用。

5、小貼士

山藥因?yàn)樘栒丈涠兙G的話，一般是因?yàn)殚L時(shí)間的陽光照射，有可能是收獲之后未及時(shí)保存的原因，這種山藥保存時(shí)間過長，營養(yǎng)成分受到損失，因此不建議購買表皮發(fā)綠的山藥。

6、山藥豐胸的食譜

(1)山藥豬蹄湯

推薦級別：★★★★

先來介紹一款經(jīng)典的豐胸湯——山藥豬蹄湯。這款大家都知道的豐胸美容圣品不但功效奇特，制作方法還很簡單。

首先需要選擇10顆左右紅棗洗凈去核，然后將選好的豬蹄洗凈去毛，切成塊，放入開水里去油。撈出來后再將鍋里加入大量清水，將切好的豬蹄、山藥、紅棗、米酒放入鍋中大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)為文火燉2個(gè)小時(shí)，在加入調(diào)味料，香噴噴的山藥豬蹄湯就可以出鍋啦。

推薦理由：不愧是豐胸必提的食品，山藥和豬蹄中都含有豐富的膠原蛋白，長期吃這款湯不但可以起到豐胸的作用還可以美容，增加皮膚彈性。

(2)紅豆山藥薏米粥

推薦級別：★★★☆

選紅豆、薏米、山藥和燕麥，山藥需要去皮切塊，為了容易煮熟可以把燕麥切碎。然后先把紅豆和薏米放進(jìn)鍋里煮3分鐘，然后熄火燜半個(gè)小時(shí)。再把山藥和燕麥片放進(jìn)鍋里熬煮，開鍋3分鐘后再悶30分鐘就可以食用了。

(3)山藥手卷

推薦級別：★★★☆

如果你覺得上面介紹的湯太需要時(shí)間了，那就來學(xué)習(xí)這個(gè)簡單的山藥手卷吧。

首先選購卷壽司用的海苔3片、火腿腸100g、綠蘆筍150g、苜蓿芽40g、蘋果100g、生山藥100g。然后將綠蘆筍放進(jìn)水中煮熟，蘋果、生山藥及火腿腸切成長條備用。準(zhǔn)備工作做好后就可以將海苔放在卷壽司的竹簾上，再鋪一層苜蓿芽，最后將剛才準(zhǔn)備好的所有材料都放好，卷起來。鏘~華麗麗的山藥手卷就完成了。