火鍋是一種非常受大家歡迎的食品，尤其是在冬季的時(shí)候，人們吃火鍋的頻率非常的高，冬季吃火鍋能起到保暖的作用，那你們知道冬季吃火鍋的時(shí)候必須要選哪些食材呢？估計(jì)很多人知道的不是非常的全面，下面，給大家具體介紹一下。

1、吃火鍋必選食材

1.多放些蔬菜

火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2.適量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3.加些旱藕粉絲

旱藕粉絲除了富含人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素，還耐煮不糊，質(zhì)地細(xì)膩，口感滑嫩，無(wú)異味，是粉絲中之上品。旱藕粉絲是百姓飽腹健身、延年益壽的家常菜。也是火鍋人們熱衷的食材之一，而來(lái)自廣西馬山縣的旱藕粉絲品質(zhì)更好一些。

4.可以放點(diǎn)生姜

生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5.加些白蓮

火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。

6.調(diào)味料要清淡

調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。

2、不宜多食的食材

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品

1、高能量菜品

主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

2、高膽固醇菜品

主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

3、高鹽分菜品

主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

3、存在安全問(wèn)題的食品

1、毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品

這類食品常被報(bào)道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。健康知識(shí)

吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，但是要記得少吃上面這五類菜品。

4、冬季吃火鍋的惡習(xí)

1.貪圖鮮嫩病入口

不少人貪吃鮮嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生魚(yú)等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來(lái)吃。此時(shí),那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵,通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道,極易引起胃腸道感染等疾病。

因此,肉類需要煮沸3分鐘以上；蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質(zhì)較厚,應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。

2.生熟不分易污染

有人把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾菜送入口中,這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中,甚至污染整盤(pán)食品。若對(duì)吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會(huì)致病。

應(yīng)將用來(lái)夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi),以免沾染到病菌。同時(shí),為避免交叉污染,最好使用公筷。

3.冷熱交替?zhèn)c胃

因此，吃火鍋時(shí)不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。

4.麻辣厚重難養(yǎng)生

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料,卻不搭配麻油等降火類調(diào)料,會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激,容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

建議有消化道疾病的患者應(yīng)盡少食用麻辣的調(diào)味料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的作料。最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

5.邊吃邊聊致過(guò)量

吃火鍋時(shí)往往會(huì)邊吃邊聊,容易忽略進(jìn)餐的時(shí)間。事實(shí)上,長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋,會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。而不少人因?yàn)槌缘锰?、太雜甚至?xí)鹞改c功能紊亂,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀,甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。

因此，在吃火鍋時(shí)要注意控制就餐時(shí)間,不宜連續(xù)吃上好幾小時(shí),最好別超過(guò)3小時(shí)。

6.湯底美味引痛風(fēng)

大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、蝦蟹、豆制品、蘑菇等,這些食物都是嘌呤含量非常高的物質(zhì),一頓火鍋下來(lái),吸收的嘌呤量就要比正常飲食高出數(shù)十倍,尤其是反復(fù)煮沸的火鍋湯底,危害更大,更易誘發(fā)痛風(fēng)病。

所以吃火鍋不要喝湯底。高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋,因?yàn)槿菀撞l(fā)痛風(fēng)。另外,火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子,有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓者一定不要喝。