火鍋是一種非常受大家歡迎的食品,尤其是在冬季的時候,人們吃火鍋的頻率非常的高,冬季吃火鍋能起到保暖的作用,那你們知道冬季吃火鍋的時候必須要選哪些食材呢?估計很多人知道的不是非常的全面,下面,給大家具體介紹一下。
1.多放些蔬菜
火鍋作料不僅有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。
2.適量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品,有清熱消火、除煩、止渴的作用。
3.加些旱藕粉絲
旱藕粉絲除了富含人體需要的多種營養(yǎng)元素,還耐煮不糊,質(zhì)地細膩,口感滑嫩,無異味,是粉絲中之上品。旱藕粉絲是百姓飽腹健身、延年益壽的家常菜。也是火鍋人們熱衷的食材之一,而來自廣西馬山縣的旱藕粉絲品質(zhì)更好一些。
4.可以放點生姜
生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。
5.加些白蓮
火鍋內(nèi)適當加入白蓮,葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清心瀉火的作用。
6.調(diào)味料要清淡
調(diào)味料如辣椒醬等,對于腸胃刺激大,使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激,減少“熱氣”。
營養(yǎng)價值不高的菜品,包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品
1、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等,這類肉飽和脂肪含量高,能量高,過多食用容易造成能量過剩,增加肥胖風險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的,那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外,也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉,享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
2、高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好,但膽固醇含量卻高得驚人,過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外,動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多,不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用,一般健康人群也要少吃。
3、高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時,鍋底、蘸料中也含有不少鹽,如果再食用加工肉制品,很容易造成鈉鹽攝入過量。
1、毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品
這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理,長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),危害人體健康。一般來說,用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白,口感更脆,保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店,產(chǎn)品安全比較有保障。
曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學物對產(chǎn)品進行“上色”處理,使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷,海帶泛著青色,就要提高警惕。
另外,雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味,但易腐爛變壞并招蠅蟲,有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮,顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。健康知識
吃火鍋要注重食物多樣,多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品,但是要記得少吃上面這五類菜品。
1.貪圖鮮嫩病入口
不少人貪吃鮮嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。此時,那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵,通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道,極易引起胃腸道感染等疾病。
因此,肉類需要煮沸3分鐘以上;蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質(zhì)較厚,應在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
2.生熟不分易污染
有人把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾菜送入口中,這樣也極易把生食中的細菌帶入口中,甚至污染整盤食品。若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病。
應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,以免沾染到病菌。同時,為避免交叉污染,最好使用公筷。
3.冷熱交替?zhèn)c胃
因此,吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。
4.麻辣厚重難養(yǎng)生
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料,卻不搭配麻油等降火類調(diào)料,會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
建議有消化道疾病的患者應盡少食用麻辣的調(diào)味料,適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的作料。最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
5.邊吃邊聊致過量
吃火鍋時往往會邊吃邊聊,容易忽略進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀,甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。
因此,在吃火鍋時要注意控制就餐時間,不宜連續(xù)吃上好幾小時,最好別超過3小時。
6.湯底美味引痛風
大量進食動物內(nèi)臟、牛羊肉、蝦蟹、豆制品、蘑菇等,這些食物都是嘌呤含量非常高的物質(zhì),一頓火鍋下來,吸收的嘌呤量就要比正常飲食高出數(shù)十倍,尤其是反復煮沸的火鍋湯底,危害更大,更易誘發(fā)痛風病。
所以吃火鍋不要喝湯底。高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋,因為容易并發(fā)痛風。另外,火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子,有痛風、腎臟病、高血壓者一定不要喝。
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