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綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?吃綠葉菜對(duì)對(duì)健康有什么好處?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 18:33 蔬菜膳食養(yǎng)生

綠葉菜是蔬菜中的一種類(lèi)型,這種蔬菜更受人喜愛(ài),因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有非常不錯(cuò)的養(yǎng)生功效,那么綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?吃綠葉菜對(duì)對(duì)健康有什么好處?綠葉菜中富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,下面就來(lái)詳細(xì)了解吃綠葉菜的好處吧。

綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些?吃綠葉菜對(duì)對(duì)健康有什么好處?(1)

1、綠葉菜的好處

1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高,其實(shí),綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基,延緩衰老,預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)視力、黏膜、生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力有重要作用。

3.富含葉酸。葉酸不但對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用,還對(duì)防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用,進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

4.富含維生素B2。維生素B2是中國(guó)人最易缺乏的維生素之一,它對(duì)皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5.含較多維生素E。雖然就相對(duì)含量而言,綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅(jiān)果等食物多,但綠葉菜適合大量食用,仍能獲得較多的維生素E。

6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關(guān),還對(duì)骨骼健康很重要。

7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來(lái)源。鉀可以對(duì)抗鈉(鹽)的升血壓作用,對(duì)防治高血壓有益。

8.含較多鈣。雖然就相對(duì)含量而言,綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品,但它仍然是鈣的重要來(lái)源之一。

9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂,對(duì)促進(jìn)骨骼健康、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防腎結(jié)石等都非常重要。

10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康,通便排毒;預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌群的健康。

11.抗癌防病。除上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,綠葉菜還富含葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來(lái),就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)。現(xiàn)有的研究表明,綠葉菜能預(yù)防癌癥;預(yù)防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風(fēng)等);預(yù)防骨質(zhì)疏松;預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障;延緩衰老;促進(jìn)腸道健康;促進(jìn)皮膚健康等。

2、吃蔬菜的禁忌

1.蔬菜先切后洗

蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

2.擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時(shí),需把蔬菜斬細(xì),這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進(jìn)行攪拌,讓蔬菜的汁滲到其他的餡子當(dāng)中,這樣做還可以使包子的口感更美味。

3.冷藏不當(dāng)

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會(huì)變深,瓜體變軟,切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。

4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇,在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡,就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

5.過(guò)量食用胡蘿卜素

過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感。

6.韭菜做熟后存放過(guò)久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。因?yàn)槿绻娣诺倪^(guò)久,那么其中大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,而引起毒性的反應(yīng)。另外,消化不良的人最好不要經(jīng)常吃韭菜。

7.頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收和排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問(wèn)題。

8.綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,容易發(fā)生食物中毒。

9.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類(lèi)??缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥,雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。

10.加油太多

植物油和動(dòng)物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當(dāng),每人每天吃油25克,不超過(guò)30克。

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