食醋是生活中很常見的調(diào)味品，適當(dāng)吃醋可以為健康帶來不少的好處，但是吃醋也需要講究正確的方法，那么釀造醋有哪些保健功能？食醋的保健功效有哪些？適當(dāng)吃醋對健康的好處非常多，下面就來詳細(xì)了解食醋的保健功效，以及注意事項(xiàng)吧。

1、食醋的成分介紹

食醋包括釀造醋與合成醋兩大類。釀造醋不只是一種常用的酸味調(diào)味品，還是物美價廉的食療保健品。

釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等品種，各有風(fēng)味。釀造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、維生素B1、維生素B2、維生素C與礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養(yǎng)成分，它還含有微量的酯類、醇類、酚類等呈香氣的揮發(fā)性物質(zhì)，能令人產(chǎn)生愉悅的感覺。

2、食醋的保健作用

中醫(yī)認(rèn)為，醋性味甘平，有活血化淤、消食開胃、解毒、止血、養(yǎng)肝的功能。

1.助消化：對缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤為明顯。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，吃些醋，能消食化滯。

2.降血壓：研究發(fā)現(xiàn)，高血壓病人若每天將15～30毫升食醋加水當(dāng)飲料喝，8周后血壓會降低15～30毫米汞柱。

3.抗衰老和潤膚美容：食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

4.減少結(jié)石的發(fā)生率：研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽道結(jié)石、腎結(jié)石與膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

5.防治失眠：睡前將少許醋加水喝下，可讓人安然進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

6.抑制血糖升高：糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。

7.降血脂：日本研究發(fā)現(xiàn)，有高脂血癥的人，每天服釀造醋20毫升，血膽固醇水平能降低9.5%～11.3%。

8.抗癌：醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽。

9.此外，食用釀造醋能補(bǔ)充微量營養(yǎng)素；因醋中富含鉀與維生素C等成分，還有助于消除疲勞。

3、吃醋的注意事項(xiàng)

1、對醋過敏者及低血壓者忌用，食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

2、服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

3、正在服西藥者不宜，正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

4、骨折的老年人避免吃醋，另外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

5、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜，醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。