大豆是豆類食物中的一種，這種食物的營養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)吃大豆具有很好的養(yǎng)生功效，但是吃大豆也有許多要注意的地方，那么大豆的營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)有哪些？大豆的營養(yǎng)具有哪些功效？大豆經(jīng)過加工之后還能制作各種美味膳食，下面就來詳細(xì)了解大豆的營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)吧。

1、大豆的營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)

1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

2.動(dòng)物性食物雖能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。

3.富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。

4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養(yǎng)成分”，對于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能、維護(hù)健康有重要作用。

5.食用方式豐富：可以加工成豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可制成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產(chǎn)分離蛋白、卵磷脂等產(chǎn)品。

2、大豆的選購技巧

1、選購大豆時(shí)，應(yīng)具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷而有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。

2、顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

3、用牙輕咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒說明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕。

4、優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量不佳，不宜選購。