茄子是很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃茄子可以為健康帶來很多的好處，但是吃茄子也有許多要注意的地方，那么茄子的健康吃法有哪些？茄子的功效作用是什么？茄子的吃法有很多，正確的吃法對健康更加有利，下面就來詳細(xì)了解如何吃茄子更健康吧。

1、茄子的健康吃法

茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子連皮對防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素。

2、茄子的功效作用

1、抗衰老

富含維他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低膽固醇，對延緩人體衰老具有正面功效。

2、降血壓

茄子有良好降血脂、血壓的功效，選用深色長條切成段，用麻醬、醬油調(diào)拌，在晚餐時(shí)吃更有效。

3、清熱解毒

用于皮膚潰瘍、便血、口舌生瘡、痔瘡下血。中醫(yī)認(rèn)為茄子屬寒涼性食物，夏天食用有助于清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人更為適合!

4、保護(hù)心血管

茄子含豐富維他命P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。

3、茄子的選購技巧

1.茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產(chǎn)期，基本市面上5月開始之后就常見茄子了。夏秋季節(jié)是吃茄子的好時(shí)候，因?yàn)榍炎颖旧碛邢[解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復(fù)作用。

2.看表皮。

首先是要看茄子的表皮應(yīng)該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3.看表面。

按茄子表面，應(yīng)該是有彈性，按進(jìn)去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進(jìn)去個(gè)坑的就不新鮮了，不要選。

4.掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時(shí)候要注意不要挑到空心的茄子，要選實(shí)心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。

5.看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6.看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。