茄子是一種很常見的蔬菜，平時我們見到的茄子不是紫色的j就是白色的，不管是什么樣的茄子營養(yǎng)價值都是比較高的，茄子的做法也有多種，魚香茄子是一道常見的家常菜，制作方法也不難，那魚香茄子的做法是怎樣的？魚香茄子怎么做？

1、食材

主料：茄子蔥4根、水淀粉。

其他食材：四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜、豬碎肉。

2、做法步驟

1.將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細(xì)末蔥切花。

3.茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。

3、吃茄子的注意事項

1.過老熟的茄子不宜吃，因為此時茄堿含量增多，易導(dǎo)致人體中毒。

2.手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度，故手術(shù)前不宜食。

3.茄子不能和墨魚一起吃，一起吃容易引起霍亂。

4.茄子不能和螃蟹一起吃，一起吃會傷害腸胃。

5.茄子不能和河蟹一起吃，一起吃可能中毒。

6.茄子不能和烏鱧一起吃，一起吃有可能損傷腸胃。