辣子雞是一道非常受人們歡迎的菜肴，許多人都是很喜歡吃辣子雞的，因?yàn)槔弊与u的味道刺激誘人，所以不少人對(duì)辣子雞是念念不忘，其中很多人都還會(huì)自己嘗試著做辣子雞吃，但是卻又不知道具體的做法，那么辣子雞怎么做？辣子雞的做法是怎樣的？

1、食材準(zhǔn)備

做辣子雞需要準(zhǔn)備的食材包括有雞肉、芹菜、干辣椒、五香粉、花椒、八角、香葉、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、糖、鹽。

2、方法步驟

辣子雞的具體做法如下:

（1）首先需要將雞肉洗凈并斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽以及蔥姜抓勻腌制20分鐘；

（2）把干辣椒切段去掉籽備用，同時(shí)往鍋中倒入油并燒熱，之后把雞塊倒入鍋中炸至變黃色后撈出；

（3）接著把油再次燒熱，火轉(zhuǎn)大一些，把雞塊復(fù)炸一遍，等到雞塊炸成金黃色后撈出，瀝干油待用；

（4）往鍋中倒入底油，用小火將花椒和姜片煸炒出香，再放入蔥、蒜、八角和香葉繼續(xù)煸炒；

（5）然后放入切段的干辣椒，翻炒均勻后加入炸過(guò)的雞塊繼續(xù)翻炒；

（6）等到翻炒均勻后，放入適量糖和鹽，倒入料酒和五香粉翻炒至均勻，之后放入芹菜段；

（7）最后翻炒至斷生即可盛出鍋享用了。

3、烹飪技巧

在做辣子雞之前一定要將辣子雞提前腌制好，并且前期腌制時(shí)鹽不要放太少，因?yàn)殡缰茣r(shí)鹽太少，后面加鹽辣子雞也不容易入味。另外，如果想要雞肉的口感軟一點(diǎn)也可以在后期翻炒的時(shí)候加入一點(diǎn)蔬菜水或者是高湯。