辣子雞是一道非常受人們歡迎的菜肴，許多人都是很喜歡吃辣子雞的，因為辣子雞的味道刺激誘人，所以不少人對辣子雞是念念不忘，其中很多人都還會自己嘗試著做辣子雞吃，但是卻又不知道具體的做法，那么辣子雞怎么做？辣子雞的做法是怎樣的？

1、食材準備

做辣子雞需要準備的食材包括有雞肉、芹菜、干辣椒、五香粉、花椒、八角、香葉、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、糖、鹽。

2、方法步驟

辣子雞的具體做法如下:

（1）首先需要將雞肉洗凈并斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽以及蔥姜抓勻腌制20分鐘；

（2）把干辣椒切段去掉籽備用，同時往鍋中倒入油并燒熱，之后把雞塊倒入鍋中炸至變黃色后撈出；

（3）接著把油再次燒熱，火轉(zhuǎn)大一些，把雞塊復(fù)炸一遍，等到雞塊炸成金黃色后撈出，瀝干油待用；

（4）往鍋中倒入底油，用小火將花椒和姜片煸炒出香，再放入蔥、蒜、八角和香葉繼續(xù)煸炒；

（5）然后放入切段的干辣椒，翻炒均勻后加入炸過的雞塊繼續(xù)翻炒；

（6）等到翻炒均勻后，放入適量糖和鹽，倒入料酒和五香粉翻炒至均勻，之后放入芹菜段；

（7）最后翻炒至斷生即可盛出鍋享用了。

3、烹飪技巧

在做辣子雞之前一定要將辣子雞提前腌制好，并且前期腌制時鹽不要放太少，因為腌制時鹽太少，后面加鹽辣子雞也不容易入味。另外，如果想要雞肉的口感軟一點也可以在后期翻炒的時候加入一點蔬菜水或者是高湯。