現(xiàn)在有些人非常重視食物的安全，所以他們一直都熱衷于吃野菜，因為野生的菜是沒有打農(nóng)藥的，但是有些野菜是有毒的，一些市民也不知道，就吃了，結(jié)果就食物中毒，那么，野菜怎么吃不會中毒？如何鑒別野菜是否有毒？下面跟著大眾健康網(wǎng)小編來看看。

1、食用野菜須知

針對市民熱衷購買食用野菜的現(xiàn)象，專家介紹說，野菜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等。但吃野菜要有一定的講究。像山藥菜、山蒜這類野菜就有微毒，吃前一定要用清水浸泡兩小時以上，進行解毒處理。否則食用后會出現(xiàn)全身不適，嚴(yán)重者會出現(xiàn)皮膚癍疹；食用野蕨菜前，最好先將蕨菜根外表的皮去掉，用淡鹽水浸泡半小時后，用開水略焯一下去除澀味和黏液，再進行烹飪；而部分野菜不宜炒著吃，如榆樹錢、刺嫩芽等，它們只能蒸著吃或者做成醬。

另外，苦味的野菜不宜多吃，這類野菜多半味苦性涼，過量食用會造成脾胃損傷。張醫(yī)生提醒市民，吃野菜要注意安全，不能盲目食用，購買野菜時要問清楚菜名，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應(yīng)該慎重。

眼下喜歡吃野菜的人越來越多，雖然大多數(shù)野菜無毒，但也不能亂吃。

(1)樹上的野菜不宜炒

吃樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

(2)不認(rèn)識的野菜不要吃

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，輕者悶、脹、嘔，重者則危及性命。

(3)久放的野菜不能吃

野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

(4)苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

2、受污染的野菜不要吃

空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

經(jīng)常食用的薺菜、苦菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜等，大多數(shù)人能識別出來。但在野生狀態(tài)下，隨著環(huán)境的變化，植物形態(tài)有很大的差異。在這種情況下最重要的就是鑒別植物是否有毒。最簡單的一個辦法就是將采集的植物割開一個小口，撒上少量食鹽，如果創(chuàng)口的顏色改變，則可能有毒。

3、鑒別野菜是否有毒

聞氣味

植物體具有特殊刺激氣味的種類，絕大多數(shù)都有毒。

漿液

植物體的根、莖、葉等被折斷后有特殊漿液或黏液質(zhì)出現(xiàn)的種類，多數(shù)都有毒。

味道

煮熟后少量品嘗，如果有明顯的苦味、澀味，說明植物體內(nèi)可能含有生物堿、單寧和配糖體等成分，表示該植物可能有毒。

選擇法

選擇多年經(jīng)食入后無毒的野菜品種，不熟悉的品種不要采食。

品味法

將野菜燙熟后，品嘗味道，若有明顯的苦澀味或其他怪味，則表示有毒，一般有澀味表示有單寧，有苦味表示有生物堿等物質(zhì)；也可咀嚼少許野菜后吐出，10分鐘內(nèi)舌頭無發(fā)麻、疼痛感覺的，證明無毒。

沉淀法

取一個透明玻璃杯倒入濃茶，加入煮過的野菜湯，若產(chǎn)生大量沉淀，則表示野菜內(nèi)含有金屬鹽或生物堿。

振搖法

將野菜煮過的湯水振動搖蕩，如有大量泡沫出現(xiàn)，表示有毒，其內(nèi)含有皂甙類物質(zhì)。

受污染野菜勿采食

郊外化工廠附近和廢水邊等空氣不佳的地方，生長出來的野菜常含有毒素，不宜采食。

在缺乏以上一切鑒別工具和手段時，也可少量試嘗某種植物，若8-12小時內(nèi)身體無頭暈、惡心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，再大量食用。

野菜中毒及時醫(yī)治：發(fā)現(xiàn)吃野菜中毒的人，應(yīng)立即進行急救處理?？捎檬种?、雞毛等工具催吐，也可用筷子、勺柄等物壓迫其舌頭根部催吐，直至毒物全部吐出為止。如果患者中毒癥狀嚴(yán)重，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。

小編總結(jié)：以前家里窮挖野菜來充饑，現(xiàn)在吃野菜來養(yǎng)生。不過，野菜也不是隨隨便便亂吃，吃錯了會中毒。

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1、降血壓：吃清明菜

高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點”清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為”白蒿子”。清明菜能擴張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為”野菜中的降壓藥”。

2、降膽固醇：吃薺菜

體檢時不少人查出”膽固醇高”、”甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。

3、降血糖：吃馬齒菜

糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的”胰島素”。

4、防動脈硬化：吃小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

5、預(yù)防腫瘤：吃苦荬菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區(qū)都有?？嗖酥芯S生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，長期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

6、消化不良：吃蒲公英

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點”婆婆丁”。專家介紹，”婆婆丁”其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。