豬肉是許多人都非常喜歡吃的一種肉食，因為豬肉不僅口感味道獨特，同時還具有許多非常不錯的食用功效，所以不少人都經(jīng)常會烹調(diào)豬肉食用，但是大多數(shù)人都不知道炒豬肉有哪些竅門。那么怎樣讓豬肉炒得更香？炒豬肉的技巧有哪些？

1、炒豬肉的技巧

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

2、豬肉怎么吃營養(yǎng)

(1)瘦豬肉湯

取瘦豬肉10克，加水煮湯，吹去油飲加食鹽調(diào)味即可，具有益氣養(yǎng)潤燥的作用，適宜于津枯血燥，火灼燥渴，干嗽便秘等癥人群食用。

(2)當歸瘦肉湯

取豬瘦肉500克洗凈切塊，當歸30克，加水適量，開小火煮熟，加適量食鹽調(diào)味，除去藥渣，喝湯吃肉，具有益氣養(yǎng)血通乳的功效，適宜于治療貧血或血虛所致的頭昏眼花，疲倦乏力及產(chǎn)婦缺乳。

(3)黃精瘦肉湯

取豬瘦肉60克，黃精，黨參各50克，山藥20克，分別洗凈，全部食材放入砂鍋中，加清水，開大火煮沸后，小火煮2小時，加食鹽調(diào)味即可。這道菜具有健脾補肺，益氣養(yǎng)血的功效，其中黃精含天門冬氨酸，毛地黃糖甙，蒽醌類物質(zhì)，黏液質(zhì)，糖類，煙酸，鋅，銅，鐵，可以用于治療脾胃虛弱，精血不足等癥，對糖尿病有顯著的治療效果，所以這道菜又尤其適宜糖尿病患者食用。

(4)洋蔥炒豬肉

取豬瘦肉50克洗凈，切成絲，洋蔥150克去皮，洗凈切絲，鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱，放入肉絲翻炒至變色，放入洋蔥同炒片刻，加食鹽，醬油，味精調(diào)味即可。這道菜有助于營養(yǎng)血管，改善動脈粥樣硬化，適宜動脈粥樣硬化患者食用。

(5)姜絲炒肉

取豬里脊肉250克剔去筋膜，切絲后放入碗中，加半個雞蛋清，食鹽和淀粉攪拌均勻，放入鍋中煸炒至熟后倒出，生姜100克去皮洗凈切絲，大蔥15克洗凈切絲，油鍋燒熱，放入姜絲和蔥絲，用小火煸炒片刻，放入炒好的肉絲炒勻，加適量食鹽，料酒和白糖翻炒片刻，淋上香油即可。這道菜具有開胃健脾，排汗降溫，提神的功效。

(6)胡蘿卜瘦肉粥

取豬瘦肉150克洗凈，剁成肉末，胡蘿卜50克洗凈去皮剁成末，將一碗白粥放入鍋中煮沸，加胡蘿卜末，適量洋蔥末，土豆末和芹菜末煮五分鐘，最后放入肉末煮熟，加食鹽調(diào)味食用，可以起到清肝明目，增強人體免疫機能的作用，胡蘿卜和豬瘦肉同時，利于吸收。