說到野菜，可能大部分人都會(huì)覺得有毒，其實(shí)我們平時(shí)的飲食中有不少菜都是屬于香椿，比如說薺菜，還有香椿，很多人可能不知道香椿是什么，其實(shí)香椿是比較常見的野菜，不僅有食用價(jià)值還有藥用價(jià)值，那香椿怎么做最好吃？香椿有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

1、香椿的做法大全

香椿炒雞蛋

做法：

1、香椿洗凈，開水中略焯后撈出切碎。

2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均。

3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。

香椿拌豆腐

做法：

1、香椿洗凈去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝干水分后，切碎。

2、豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝干水分，用勺子壓成豆腐泥。

3、將調(diào)料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。

4、用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎，一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實(shí)。

5、最后輕輕將模子取出即可。

香椿雞脯

做法：

1、雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽腌制片刻。

2、香椿用開水焯燙幾分鐘后撈起，切成細(xì)末。

3、雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻。

4、雞脯用廚房紙拭干水分。

5、先在干淀粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈。

6、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好后再復(fù)炸一遍成金黃色。

7、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用。

2、香椿怎么吃最好鮮食

1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例準(zhǔn)備，再準(zhǔn)備適量的麻油（香油）、精鹽、味精。將豆腐切成小塊，香椿切成小段，放在一起攪拌均勻，按照個(gè)人口味加入調(diào)味品即可。

2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例準(zhǔn)備，再準(zhǔn)備油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、鹽等調(diào)味品。油熱之后爆香香椿，放入少量溫水，加入各種調(diào)味品，將豆腐放進(jìn)去煎煮。

3）香椿炒雞蛋，這個(gè)菜烹飪方法非常簡單，類似于韭菜炒雞蛋。

3、加工食用

1）脫水椿芽，是一種脫水蔬菜，泡水之后即可恢復(fù)到新鮮的狀態(tài)。

2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。

3）此外，還有香椿泥、油汁香椿、香椿醬、香椿豆腐等產(chǎn)品。

4、香椿的營養(yǎng)價(jià)值

香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

香椿豐富的維生素和礦物質(zhì)，孕婦吃有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品，在孕期孕婦可適量補(bǔ)充些香椿來增加營養(yǎng)。

5、香椿的禁忌事項(xiàng)

1、香椿屬于一種發(fā)物食材，所以應(yīng)少食，以免引起慢性疾病癥狀。

2、香椿屬于一種熱性食材，所以陰虛體熱之人應(yīng)少食，以免加重體內(nèi)火氣，導(dǎo)致上火等癥狀。

3、過敏體質(zhì)人群應(yīng)少食，香椿屬于野菜的一種，帶有一些過敏源，尤其吃夠香椿后不能被陽光直射，容易引起過敏反應(yīng)。