湯圓是一種非常受人們歡迎的食物，許多人平時(shí)都是很喜歡吃湯圓的，因?yàn)闇珗A的口感非常獨(dú)特，并且還具有許多不錯(cuò)的功效，因此很多人都經(jīng)常會(huì)煮湯圓吃。但是許多人都不知道湯圓是用什么粉子做的。那么湯圓用什么粉做好吃？湯圓怎么包不會(huì)煮漏？

1、湯圓粉是糯米粉嗎

湯圓粉就是糯米粉的一種做湯圓的材料，一般是糯米粉。人們所說的湯圓粉也是糯米粉的一種。湯圓是中國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

元宵營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就“更上層樓”。

2、怎么用糯米粉做湯圓

原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克，糯米粉100克，溫水85克。

3、黑芝麻餡的做法

1、將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟， 關(guān)火。

2、放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉。

3、加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上。

4、取出分成六份，捏合成團(tuán)。

黑芝麻湯圓的做法

1、在糯米粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán)。餳10分鐘。

2、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成六個(gè)小劑子。

3、取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓。

4、鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。

特別提示

1、湯圓的外皮不能太厚， 否則不容易熟， 而且口感也不好。

2、煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了。

4、包湯圓的技巧

1、自己估計(jì)是很難磨糯米粉的，所以就買市售的糯米粉或湯圓粉，最好買正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝好的，市場(chǎng)散裝的，怕里面會(huì)摻有面粉或過多的淀粉。

2、和面時(shí)最好用溫水(薯泥可用涼的)，粉和水的比例約為10:6，一邊往粉里倒水，一邊用手或筷子攪拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成團(tuán)，再揉一小會(huì)即可，和好的面團(tuán)要軟硬適中。

3、面團(tuán)和好后放置一會(huì)(要放在容器內(nèi)防止干燥，或蓋上保鮮膜)，20分鐘左右即可，這期間可以準(zhǔn)備餡料。

4、糯米粉和成的面和面粉和成的面團(tuán)完全不一樣，不用追求那種彈性及韌性。

5、初次包湯圓可能會(huì)覺得面不順手，感覺包不上?？梢詫⒚糠轀珗A皮做大些，彎成一個(gè)半圓形，把餡放入，再將皮向上包起，直到把餡全部包住。多包幾個(gè)就會(huì)覺得很順手了。如果包的過程中皮有破裂也沒關(guān)系，取一小塊湯圓皮補(bǔ)上，再輕輕搓圓，煮的過程中，有裂紋的地方會(huì)自動(dòng)黏住，表皮光滑。

5、吃湯圓的禁忌

湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對(duì)于腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多，其中油脂含量均較高，會(huì)影響慢性病患者病情;

另外，甜餡常會(huì)使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會(huì)加重腎臟病患者病情，應(yīng)特別注意;對(duì)于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對(duì)于痛風(fēng)病患者，高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能。

6、煮湯圓的技巧

1.輕輕捏

在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生，且軟滑可口。

2.開水下

待水燒開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

3.慢火煮

旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

4.點(diǎn)冷水

在煮元宵的過程中，每燒開一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用。

5.勤換水

鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過兩三次元宵后，即應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

6.及時(shí)煮

生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還常會(huì)煮破皮子，影響外觀。

7.快出鍋

已經(jīng)煮熟的元宵若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，待冷卻后撈出裝入盤中。