現(xiàn)在很多人對生活的品質(zhì)的追求越來越高，不僅在生活上會特別注意，飲食上的追求也比較高，很多人沒事的時候會自己在家里嘗試做各種沒事，還有很多人會自己在家里制作酸奶，可以根據(jù)自己的喜好加入一些食物，那花生酸奶怎么制作呢？制作花生酸奶的流程有哪些？

1、制作流程

花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質(zhì)→降溫→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷貯→質(zhì)檢→成品。

2、生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備

將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當(dāng)液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養(yǎng)48小時后取出，置于4～5℃溫度下保存待用

3、花生乳的前處理

將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達到80℃以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達到94～96℃時，2分鐘即停止加熱，降溫至75℃時均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定。將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40～45℃。

4、接種灌裝

將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)醉劑，充分?jǐn)噭蚝?，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續(xù)灌裝封瓶。

5、發(fā)酵冷貯

將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室在42℃的恒溫條件下發(fā)酵3～4小時，當(dāng)花生酸奶的pH為4～4.4時推出發(fā)酵室，然后進入冷貯室在30分鐘之內(nèi)冷卻到10℃以下，并在3～4℃條件下貯藏24小時后質(zhì)檢。

6、晚上喝酸奶補鈣好

酸奶能給人體補充更多的鈣質(zhì)，晚上之所以喝酸奶更好，是因為，人體內(nèi)血鈣在晚上十二點到凌晨是含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收，并且這段時間中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素減少了，雖然說牛奶也有補鈣效果，但與之相比，酸奶中的乳酸與鈣相結(jié)合更能起到促進吸收的作用，但需要注意的是，酸奶中的部分菌種及酸性物質(zhì)對牙齒容易造成損害，喝完酸奶要記得及時刷牙。