胡蘿卜是很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃胡蘿卜可以為健康帶來很多的好處，但是吃胡蘿卜也有許多要注意的地方，那么哪種胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值高？胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值是怎樣的？選購胡蘿卜的時(shí)候可以看出其營養(yǎng)價(jià)值，下面就來詳細(xì)了解具體方法吧。

1、胡蘿卜的營養(yǎng)分析

胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜中營養(yǎng)最豐富的成分就是胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜顏色越深，營養(yǎng)越高。

胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，經(jīng)常食用對身體有很多好處。一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾??；二是能夠防御身體自由基的危害，起到美容、延緩衰老的功效，同時(shí)還能維持人體上皮組織的正常機(jī)能，保持肌膚濕潤細(xì)嫩。

一般市面上的胡蘿卜有三種：一種個(gè)頭小，比較細(xì)，顏色偏紅。另一種也是細(xì)小型的，顏色呈紫紅色。最后一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。

測試顯示，細(xì)小的胡蘿卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿卜含有番茄紅素最多，營養(yǎng)價(jià)值最高；紅色細(xì)胡蘿卜的胡蘿卜素和番茄紅素也比較多，營養(yǎng)排名居第二；而橙黃色胡蘿卜的口感和營養(yǎng)都差一些。

2、胡蘿卜的功效作用

1、益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的

維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

4、增強(qiáng)免疫功能

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

5、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、改善貧血

胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。

7、促進(jìn)骨骼增長

胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長。