蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，是世界上比較流行的蔬菜，在很多地區(qū)都有種植，目前中國(guó)是蘆筍最大的生產(chǎn)國(guó)，蘆筍的做法有很多，蘆筍味道鮮美，能夠緩解許多的不適癥狀，有一定的藥用價(jià)值，那么蘆筍的做法有哪些？蘆筍要怎么做好吃呢？

1、蘆筍培根

材料：蘆筍10支，培根10片，牙簽10根，美乃滋半碗；

做法：培根蒸熟；蘆筍選嫩的，洗凈后放八滾水中煮2分鐘，放入冰水使其脆嫩．撈出擦干切段。蘆筍切的長(zhǎng)度必須比培根的寬多出4公分；將培根平放砧板上，蘆筍切成3段排好放在培根上面，上面擠約一茶匙的美乃滋；把蘆筍包在培根里面輕輕地卷成滾筒，然后把多余的培根切掉，用牙簽固定，排列盛盤。

2、雞汁蘆筍

材料：蘆筍，雞汁濃湯，豬油適量；

做法：將蘆筍撕成條，焯水后擠干水分，放入燒紅的干鍋中煸炒至完全沒(méi)有水氣盛出；熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調(diào)料即可。

3、擂缽蘆筍

材料：蘆筍，姜，精鹽，味精，香油各適量。

做法：將蘆筍洗凈，去掉老根，用開(kāi)水焯下；姜切末，與其他調(diào)料一起拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點(diǎn)。注意焯蘆筍的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，焯水后應(yīng)該馬上用冷水沖泡，否則不脆。

4、涼拌蘆筍

材料：蘆筍300g，鹽10g，食糖10g，醬油50毫升，麻油50毫升，冷水600~750毫升。

做法：將蘆筍取其較徽部位，洗凈，切成長(zhǎng)3cm~4cmd的小段。在鍋內(nèi)將水燒熱，加鹽，水開(kāi)后將綠盧筍放入煮3分鐘，撈出盛入盤中放涼。將醬油、糖、麻油在碗內(nèi)調(diào)勻，倒于綠盧筍上，拌勻即可食用。

功效：清熱生津，補(bǔ)益抗癌。

5、三絲燴蘆筍

材料：鮮蘆筍500g，香菇5朵，胡蘿卜半個(gè)，芹菜1很，花生油2湯匙，雞湯500g，粟粉1茶匙。食鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

做法：蘆筍洗凈，撕去老皮，放入加有油、鹽之滾水中炸熟，取出約4cm長(zhǎng)段。香菇浸軟，洗凈，胡蘿卜去皮。香菇、胡蘿卜、芹菜均切細(xì)絲。鍋中花生油燒熱，下入胡蘿卜等細(xì)絲，加鹽1茶匙，酒1湯匙以及雞湯，燒滾，即放入蘆筍段，以鹽調(diào)味，最后以水調(diào)粟粉勾芡，下麻油、胡椒粉即可食用。筍綠絲紅，湯汁香郁。

功效：生血解毒，增進(jìn)食欲。

6、蘆筍炒肉

原料：蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調(diào)料為精鹽、味精、白糖、色拉油。

做法：將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒后，放肉片炒白，然后下蘆筍、調(diào)料一同炒香后即可裝盤食用。

7、蘆筍湯

原料：蘆筍、海米、蘑菇，調(diào)料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。

做法：將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內(nèi)放湯燒開(kāi)，調(diào)好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開(kāi)即可裝碗，具有湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

8、蘆筍的保健效果

(1)防肝病、結(jié)石病

常食蘆筍能增強(qiáng)人體新陳代謝，使人體力充沛．精神倍增，特別對(duì)人體蛋白質(zhì)代謝和肝功能障礙等癥，有著獨(dú)到的調(diào)節(jié)和改善功效。因此，蘆筍被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為是對(duì)肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病、結(jié)石病等疾病有較好療效的保健食品。

(2)防心血管病

蘆筍還含有一般蔬菜中所沒(méi)有的蘆丁甘露聚糖以及膽堿等成分，特別含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、丙氨酸、纈氨酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸等十幾種氨基酸，故而對(duì)高血壓及腦溢血等癥有奇妙的功效。還含有十分豐富的葉酸、核酸及芳香苷等物質(zhì)，對(duì)癌癥可起到一定的預(yù)防作用，并且對(duì)心臟疾病、動(dòng)脈硬化、低鉀癥和缺鈉、鎂等癥有顯著的理療功效。

(3)抗癌

蘆筍中富含葉酸、核酸、芳香苷、皂苷、組蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，臨床研究表明其中的皂苷和組蛋白具有抗癌效果。