眾所周知，在我們的日常飲食中，很多食物在烹調(diào)之前都是需要焯水的，例如菠菜和豆腐一起打湯之前就是需要提前將菠菜焯水的，而許多肉類也不例外，同樣也是需要先焯水的，那么肉類焯水用什么水好？肉類焯水時(shí)需要注意哪些問(wèn)題？

1、肉類焯水用熱水

有人說(shuō)就像做紅燒肉和白切的時(shí)候用冷水，應(yīng)該是在肉最開(kāi)始焯水時(shí)用冷水，因?yàn)殪趟叭獗旧硪膊皇菬岬模苯泳桶讶夥胚M(jìn)熱水里焯會(huì)導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，但是熱量進(jìn)不去肉的里面，血水逼不出來(lái)，肉也很難煮爛，而用冷水焯，肉的溫度是隨著水的溫度逐漸升高的，這樣就能盡可能的把腥味去除。

2、肉焯水注意哪些問(wèn)題

肉焯水的時(shí)候一定要打開(kāi)鍋蓋。而我在第一條里說(shuō)的是煮菜中途加水一定要加熱水，比如紅燒肉煮著感覺(jué)水不夠了，這時(shí)候一定要加熱水，原理前面也說(shuō)了，這時(shí)候肉的溫度已經(jīng)很高，要是你一碗冷水加進(jìn)去，肉熱脹冷縮，一下子就把肉質(zhì)變緊了。當(dāng)然愛(ài)好吃緊的口感紅燒肉的同學(xué)可以試試這樣做。說(shuō)到這里可能會(huì)有人說(shuō)一下熱水一下冷水很容易讓人糊涂啊，這里你只需要記住一點(diǎn)就行了，肉是熱的時(shí)候加熱水，涼的時(shí)候加冷水，盡量少讓食材去頻繁經(jīng)歷由熱變冷又由冷變熱，那些可愛(ài)的食物可不喜歡冰火兩重天的感覺(jué)。

3、烹飪技巧

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。所以小編提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

4.切肉的技巧。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6.肉類腌制技巧。腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.加鹽技巧。后放鹽并不是說(shuō)要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好。