沙拉是非常受人們歡迎的食物,許多人平時(shí)都非常喜歡做沙拉吃,因?yàn)樯忱淖龇ǚ浅:?jiǎn)單,并且口感味道以及食用功效都是非常不錯(cuò)的。但是人們?cè)谧錾忱臅r(shí)候往往會(huì)陷入糾結(jié),例如沙拉的食材搭配等等。那么如何搭配出好吃的沙拉?沙拉食材如何處理?
以可生食的蔬菜沙拉(如生菜,黃瓜等)為基礎(chǔ),
搭配:
1.酸味或酸甜味食材,主要提開胃,如圣女果,芒果,橙
2.發(fā)酵,熏制或腌制食材,主要是提供咸鮮味,如奶酪,熏魚,豆豉魚或腌魚
3.淀粉類食材,主要是飽腹。如土豆南瓜芋頭(煮,煎,炸),煎過的面包丁
4.肉類,主要是提供蛋白質(zhì)和滿足感,如香腸火腿午餐肉(煎),培根(煎),蝦(煎,煮,炸),三文魚(煎,生),魚丸魚丸,雞蛋(切片或煎),雞肉(煮,煎)
5.其它,提供鮮味的蘑菇與菌類,提供口感的堅(jiān)果,芝麻,豆類
總之,不依靠沙拉醬,看看能不能找出你的沙拉中最咸,最鮮,最酸,最辣的部分,看看味覺是不是平衡和豐富。然后再找出其中水份含量最高的部分(多汁)和水份含量最低的部分(干脆),最柔軟(嫩)看看口感是不是平衡和豐富。最后看看顏色,要么同一色系中有一點(diǎn)別的顏色進(jìn)行破色,要么五彩色系。
1.形狀統(tǒng)一,切絲,切塊,切丁什么的。
2.該煎的煎,該煮的煮,該拌的拌,該炸的炸,分別處理,找到每種食材最合適的方式。
3.因?yàn)榕胝{(diào)過程少,為了食物入味,硬質(zhì)的可以先用沙拉醬拌一下,再與其它食材混合。
4.不要像中餐一樣一鍋炒或一鍋燉,這樣會(huì)破壞每種食物的顏色或味道。
5.生食的葉菜(歐美的選擇比較多)一定要把水份甩干,放在下面做底座,整盤沙拉顯高。
6.熱的,煮的,肉的,葷的,貴的,顏色鮮艷的,小的放上面。
7.如果先將醬汁拌入沙拉,醬汁用量相對(duì)較少,相應(yīng)的,卡路里也相對(duì)較少,如果裝盤后再澆醬汁,用量相對(duì)較多。
8.一些普通的食材,如圣女果,蘑菇,胡蘿卜,黃瓜費(fèi)一點(diǎn)心思把形狀處理一下,馬上變得高大上。
總之,如果沙拉全是冷的比較適合夏天,其它季節(jié)有點(diǎn)熱氣的沙拉更對(duì)中國(guó)人的味,吃的時(shí)候,可以趁熱先吃炸的或煎的,然后吃煮的,保溫時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),最后吃冷的。
1、慎選沙拉攪拌用具及盛器
由于大部分沙拉醬都含有醋的成分,醋汁的酸性有腐蝕作用,所以在盛沙拉的容器的選擇上要用玻璃、陶瓷材質(zhì)的器具,避免使用鋁或琺瑯材質(zhì)的器具,這點(diǎn)要注意。攪拌的叉匙最好用木制的。
2、蔬菜使用前應(yīng)先用冰水浸泡
制作沙拉前可以先將蔬菜用冰水浸泡,這樣可以恢復(fù)失去的水分,而且蔬菜的顏色也會(huì)比較鮮亮,吃起來口感更清甜爽脆。
3、蔬菜拌制前要瀝干水分
因?yàn)樯忱狭苌厢u汁即可食用,所以蔬菜在拌制前應(yīng)瀝干水份,以保留沙拉醬原有的風(fēng)味。
4、部分食材削皮后要泡檸檬冰水
如蘋果、牛蒡等食材在削皮后易被空氣中的氧氣所氧化變黑,所以要準(zhǔn)備一盆檸檬冰水(冰水中加入適量檸檬汁即可),將處理好的食材泡入冰水中,做出的沙拉才會(huì)更新鮮誘人。
5、巧加橄欖油
凡需要添加橄欖油的沙拉醬,一定要分次加入橄欖油,并且要慢慢拌勻至呈現(xiàn)乳狀,才不會(huì)出現(xiàn)不融合的分離狀。如已出現(xiàn)分離狀,只能加強(qiáng)攪拌使之重新融合。
6、掌握加入沙拉醬的時(shí)機(jī)
沙拉菜品現(xiàn)做現(xiàn)吃,醬汁上桌時(shí)再拌勻才能保證良好的口感和外觀
7、沙拉醬的選擇
沙拉是很隨興的食物,可以自由選擇搭配沙拉醬的種類及加入的比例。另外也可以用油醋汁,口味清爽、更加綠色健康。
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