沙拉是非常受人們歡迎的食物，許多人平時都非常喜歡做沙拉吃，因為沙拉的做法非常簡單，并且口感味道以及食用功效都是非常不錯的。但是人們在做沙拉的時候往往會陷入糾結，例如沙拉的食材搭配等等。那么如何搭配出好吃的沙拉？沙拉食材如何處理？

1、食材搭配

以可生食的蔬菜沙拉（如生菜，黃瓜等）為基礎，

搭配：

1.酸味或酸甜味食材，主要提開胃，如圣女果，芒果，橙

2.發(fā)酵，熏制或腌制食材，主要是提供咸鮮味，如奶酪，熏魚，豆豉魚或腌魚

3.淀粉類食材，主要是飽腹。如土豆南瓜芋頭（煮，煎，炸），煎過的面包丁

4.肉類，主要是提供蛋白質(zhì)和滿足感，如香腸火腿午餐肉（煎），培根（煎），蝦（煎，煮，炸），三文魚（煎，生），魚丸魚丸，雞蛋（切片或煎），雞肉（煮，煎）

5.其它，提供鮮味的蘑菇與菌類，提供口感的堅果，芝麻，豆類

總之，不依靠沙拉醬，看看能不能找出你的沙拉中最咸，最鮮，最酸，最辣的部分，看看味覺是不是平衡和豐富。然后再找出其中水份含量最高的部分（多汁）和水份含量最低的部分（干脆），最柔軟（嫩）看看口感是不是平衡和豐富。最后看看顏色，要么同一色系中有一點別的顏色進行破色，要么五彩色系。

2、食材的處理

1.形狀統(tǒng)一，切絲，切塊，切丁什么的。

2.該煎的煎，該煮的煮，該拌的拌，該炸的炸，分別處理，找到每種食材最合適的方式。

3.因為烹調(diào)過程少，為了食物入味，硬質(zhì)的可以先用沙拉醬拌一下，再與其它食材混合。

4.不要像中餐一樣一鍋炒或一鍋燉,這樣會破壞每種食物的顏色或味道。

5.生食的葉菜（歐美的選擇比較多）一定要把水份甩干，放在下面做底座，整盤沙拉顯高。

6.熱的，煮的，肉的，葷的，貴的，顏色鮮艷的，小的放上面。

7.如果先將醬汁拌入沙拉，醬汁用量相對較少，相應的，卡路里也相對較少，如果裝盤后再澆醬汁，用量相對較多。

8.一些普通的食材，如圣女果，蘑菇，胡蘿卜，黃瓜費一點心思把形狀處理一下，馬上變得高大上。

總之，如果沙拉全是冷的比較適合夏天，其它季節(jié)有點熱氣的沙拉更對中國人的味，吃的時候，可以趁熱先吃炸的或煎的，然后吃煮的，保溫時間相對較長，最后吃冷的。

3、制作沙拉的注意事項

1、慎選沙拉攪拌用具及盛器

由于大部分沙拉醬都含有醋的成分，醋汁的酸性有腐蝕作用，所以在盛沙拉的容器的選擇上要用玻璃、陶瓷材質(zhì)的器具，避免使用鋁或琺瑯材質(zhì)的器具，這點要注意。攪拌的叉匙最好用木制的。

2、蔬菜使用前應先用冰水浸泡

制作沙拉前可以先將蔬菜用冰水浸泡，這樣可以恢復失去的水分，而且蔬菜的顏色也會比較鮮亮，吃起來口感更清甜爽脆。

3、蔬菜拌制前要瀝干水分

因為沙拉原料淋上醬汁即可食用，所以蔬菜在拌制前應瀝干水份，以保留沙拉醬原有的風味。

4、部分食材削皮后要泡檸檬冰水

如蘋果、牛蒡等食材在削皮后易被空氣中的氧氣所氧化變黑，所以要準備一盆檸檬冰水（冰水中加入適量檸檬汁即可），將處理好的食材泡入冰水中，做出的沙拉才會更新鮮誘人。

5、巧加橄欖油

凡需要添加橄欖油的沙拉醬，一定要分次加入橄欖油，并且要慢慢拌勻至呈現(xiàn)乳狀，才不會出現(xiàn)不融合的分離狀。如已出現(xiàn)分離狀，只能加強攪拌使之重新融合。

6、掌握加入沙拉醬的時機

沙拉菜品現(xiàn)做現(xiàn)吃，醬汁上桌時再拌勻才能保證良好的口感和外觀

7、沙拉醬的選擇

沙拉是很隨興的食物，可以自由選擇搭配沙拉醬的種類及加入的比例。另外也可以用油醋汁，口味清爽、更加綠色健康。