平時(shí)做魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)都有一股腥味，如果不去除這種味道的話，食物的美味會(huì)大大的降低，在做魚(yú)湯的時(shí)候需要增加湯的鮮香，去除魚(yú)的腥味，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)美味，那么魚(yú)湯要怎么去腥呢？魚(yú)腥味的方法有哪些？下面為大家介紹。

1、料酒

酒精能幫助溶解十五中的有機(jī)物質(zhì)，在烹調(diào)食物時(shí)加入少量料酒，可以產(chǎn)生具有香氣的酯類(lèi)物質(zhì)，有效地去除食物腥味，讓食物吃起來(lái)味道更香濃可口。

2、檸檬

檸檬是一種很好的調(diào)料，在烹調(diào)肉類(lèi)食物時(shí)加入少許檸檬汁，不僅有提味效果還可以有效地掩蓋腥味。在做海鮮拼盤(pán)時(shí)，也可以加入幾片檸檬去腥。

3、醋

肉類(lèi)中的腥味主要是為堿性化合物，醋可以有效地溶解肉類(lèi)中產(chǎn)生的腥臭物質(zhì)，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道，以達(dá)到去腥提味的效果。

4、大蒜

大蒜是日常生活中不可或缺的調(diào)料，它不僅有殺菌的效果，其本身特有的濃烈蒜辣味還可以中和食材中的腥味，讓食物吃起來(lái)跟假的美味。

5、生姜

生姜在中國(guó)人的飲食中具有舉足輕重的地位，在烹調(diào)時(shí)放入些許生姜絲爆香，不僅能提升食物的香氣，去腥提味，還能與寒性食材相中和，達(dá)到健康飲食的效果。

6、干面粉

干面粉也能去腥味。在刮除好魚(yú)鱗后，用干面粉均勻撒在魚(yú)身上，搓揉片刻，放置一會(huì)兒后再用清水洗干凈，魚(yú)的腥味會(huì)大幅度降低。而且面粉本身沒(méi)什么味道，不會(huì)污染魚(yú)本身的香味。

7、紫蘇

紫蘇味辛，具有特殊的香氣。在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生芳香烴，脂類(lèi)等物質(zhì)，并與魚(yú)類(lèi)的腥味相中和，達(dá)到有效去除食物腥味的效果。

8、羊肉怎么去膻味

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的異味，主要來(lái)自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，我們?cè)诔跫庸ぱ蛉鈺r(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開(kāi)，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

2、白蘿卜去膻法

白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼?，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去膻法

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

4、胡蘿卜去膻法

燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個(gè)很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、花椒去膻味法

在燉或炒羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。