春季的時候,很多地方都會有野菜,野菜一般是非人工種植,在野外或者路邊長出的植物,有些可以直接用來炒菜吃,營養(yǎng)價值也還不錯,近日在北京朝陽公園里,有一位大媽就在公園里摘野菜,而且她是特地買了公園的月票,可以經(jīng)常弄些野菜做菜吃,不過吃野菜有哪些需要注意的地方呢?
北京朝陽公園里的草坪上,一位大媽如獵手一般靈巧,任何一棵被她發(fā)現(xiàn)的蒲公英都被她手中的刀子準(zhǔn)確地挖出來。大媽自己說,為了找回家鄉(xiāng)的味道,她特意買了公園的月票來挖野菜做飯!
烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其野味,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。
不認(rèn)識的不要吃,容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食,以免中毒。
不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實別有風(fēng)味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過量進(jìn)食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害,蕨類等野菜含過敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
久放的不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分減少,味道很差。
苦味野菜不宜多食。苦味野菜性涼味苦,有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。
吃野菜雖然可以防病,但是也不宜多吃哦。
1、狼毒草:又叫斷腸草。高0.5~1尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃、白或紫色。吃后會嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴(yán)重的可造成死亡。
2、老公銀:根在幼苗時為灰色,長大后成淺黃色,像胡蘿卜,因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅,無臭味;長大后臭味很大,葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
3、曲菜娘子:葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,葉子貼著地面生長,秋后抽莖,高0.5~1尺多。吃了它臉部會變腫。
4、毒芹:又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉,夏天開花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,嚴(yán)重的可造成死亡。
5、野生地:花紫紅色或有黃色,形狀像唇形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
6、毒蘑菇:其種類很多。生長在腐爛的物品上,形狀特殊,有的像小筆、小桑顏色鮮艷,有白色、紅色、黃色。
此外,還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。
野菜雖好,但是并不是所有野菜都適合食用的,上面為大家提到的一些野菜不適合吃,含有毒素,人體吃了可能會導(dǎo)致食物中毒,而且有些野菜的口感不是很好,大家平時如果摘野菜的話,要選擇比較常見的吃,不常見不熟悉的最好不要隨意食用。
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