大家平時可能吃過羊肉,豬肉,牛肉,兔肉,但是可能并沒有吃過驢肉。驢肉非常的滋補,適合身體虛弱的人食用。你知道驢肉的功效與作用有什么?驢肉的營養(yǎng)價值有什么?今天,就給大家講一講驢肉有哪些營養(yǎng)價值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:漠驪肉、毛驢肉
2.禁忌人群:孕婦、有慢性腸炎、腹瀉患者忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜身體瘦弱者。
4.驢肉的熱量表(每100克)
熱量(大卡)116
蛋白質(zhì)(克)21.5
脂肪(克)3.2
碳水化合物(克)0.4
膽固醇(毫克)74
維生素A(微克)72
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.16
煙酸(毫克)2.5
維生素E(毫克)2.76
鈣(毫克
)2磷(毫克)178
鉀(毫克)325
鈉(毫克)46.9
鎂(毫克)7
鐵(毫克)4.3
鋅(毫克)4.26
硒(微克)6.1
銅(毫克)0.23
5.驢肉的基本介紹
為馬科動物驢的肉,凈驢宰殺后,剝皮,取肉,鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細嫩,遠非牛羊肉可比?!疤焐淆埲猓厣象H肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。
6.驢肉的選購
新鮮的驢肉色澤呈紅褐色,脂肪顏色淡黃,富有光澤,肌肉組織結(jié)實富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤,肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品,則應(yīng)先看包裝,包裝應(yīng)密封,無破損,無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品,色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。
7.驢肉的存儲
新鮮的驢肉不宜長時間保存,最好1-2天內(nèi)食完,如果需要長時間保存,可把驢肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求,取出驢肉,自然解凍后即可制作菜肴。
8.驢肉的食用方法
驢肉多作為鹵菜涼拌食用,也可配以素菜燒、燉和煮湯。
用驢肉做菜時,可用少量蘇打水調(diào)和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時,可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。
驢肉甘酸,平。補血,益氣。治勞損,風眩,心煩。
1.恢復體力
驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。
2.安神養(yǎng)血
有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
2.驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
3.驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
相克
驢肉+金針蘑:一起吃會引起心痛,嚴重會致命
驢肉+平菇:易引發(fā)心絞痛
驢肉+金針菇:心痛
驢肉+草魚:引發(fā)心腦血管疾病
驢肉+豬肉:腹瀉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
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