香菇是非常健康的食物，很多人平時(shí)都喜歡用香菇做一些美味的食物，而在食用香菇的時(shí)候人們往往會(huì)遇到一些比較讓人糾結(jié)的問題，例如食用香菇前要不要用熱水燙一遍。那么香菇吃前用熱水燙嗎？吃香菇用開水燙下嗎？吃香菇前要用熱水焯嗎？

1、香菇的營養(yǎng)價(jià)值

香菇是“山珍之王”，100克香菇食用部分中含水13惡客。脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，鈣124克，磷415克，，含有30多種酶和18種氨基酸，豐富的維生素D原，香多糖，吃香菇有提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，降脂降糖，抗癌防腫瘤的作用。

2、香菇吃前不要用開水燙

香菇吃前是不需要用開水燙的，只需清洗干凈泥沙即可，特別是鮮香菇，不宜用熱水浸燙，開水浸泡香菇會(huì)讓香菇中的營養(yǎng)成分快速流失，使香菇失去原有的風(fēng)味營養(yǎng)。

3、香菇吃前用開水燙的壞處

香菇中含有較多的嘌呤，氨基酸物質(zhì)是水溶性的，如果用開水焯燙香菇，只會(huì)加速這些營養(yǎng)素的流失，香菇的鮮味也會(huì)因此減少許多，畢竟香菇中的鮮味大多是來自于香菇中的水溶性纖維物質(zhì)。

4、干香菇只需用溫水浸泡即可

為了最大程度的保存干香菇的營養(yǎng)，用冷水或者溫水浸泡即可，不必用開水泡，一般來說，用冷水泡要泡一個(gè)晚上，溫水泡的話時(shí)間短一些，是否泡發(fā)以香菇是否發(fā)軟為準(zhǔn)，而且浸泡過香菇的水過濾泥沙后是可以入菜提鮮味的。

5、小貼士

干香菇用糖水，鹽水浸泡可以快速的將其泡好。省去很多麻煩，但是加入用糖水浸泡香菇，會(huì)加速香菇中多糖，優(yōu)質(zhì)氨基酸的溶解流失，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，而用鹽水浸泡香菇則能快速去除香菇泥沙，但是卻會(huì)使其撒發(fā)出一股不好聞的味道，影響風(fēng)味，所以能不用就不用。

6、常吃香菇的好處

1、聰耳益智，老少皆宜。

香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補(bǔ)品，江浙一帶民間常用香菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯(cuò)。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。

2、護(hù)肝抗癌，療效肯定。

香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對(duì)肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

3、長骨潤膚，美容佳品。

香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進(jìn)骨組織的成長鈣化，所以，香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成年人軟骨病的重要食物之一。同時(shí)，香菇中還含有鈣、鐵及核黃素等，它可使你的肌膚紅潤光澤而更富有彈性。

4、健胃助食，補(bǔ)而不膩。

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?，F(xiàn)代藥理研究表明，香菇富含維生素B1及維生素PP。維生素B1又稱硫胺素，它參與糖氧化中的輔酶合成，為機(jī)體充分利用糖類所必需，并能增進(jìn)食欲和促進(jìn)生長。維生素PP也稱尼克酸，體內(nèi)長期缺乏時(shí)，可出現(xiàn)食欲不振、易疲勞、衰弱等癥狀。因此，平時(shí)若能多食一些香菇，可以促進(jìn)脾胃功能，以利身體的發(fā)育。